Jak ze zwykłego kremu z selera zrobić małe dzieło sztuki
przekonałam się najpierw oglądając jeden z odcinków Top Chef Masters, a
potem odtwarzając przepis we własnej kuchni. Autorka przepisu Naomi Pomeroy
(właścicielka restauracji Beast w Portland w
stanie Oregon) wygrała nim jeden z odcinków.
Pomyślicie niby prosta zupa, ale to diabeł tkwi w
szczegółach. Salsa verde z szalotką zamarynowaną w occie z białego wina była
fantastycznym uzupełnieniem klasycznych smaków. Niestety nie miałam trybuli. Na
wiosnę zasieję w ogródku, i jak wyrośnie to przepis powtórzę.
Krem z selera z salsa verde i nutą cytrynową
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
na zupę
1 pęczek
selera naciowego
2 pory
2 cebule
3 ząbki
czosnku
kawałek
masła
700 ml
bulionu warzywnego
4 szczypty
soli
pieprz
oliwa
cytrynowa
olej
na salsa
verde
kilka
gałązek natki pietruszki
kilka liści
mięty
kilka
gałązek szczypiorku
kilka
gałązek trybuli (niestety nie miałam)
oliwa z
oliwek
1 szalotka
ocet z
szampana (użyłam z białego wina)
szczypta
soli
Zupa
Selera podziel na łodygi, obetnij końce, umyj, pokrój na pół
plasterki. Pora obierz, obetnij końce i umyj, pokrój na pół plasterki. Cebulę
obierz, umyj i pokrój w kostkę. Czosnek obierz, posiekaj. W rondlu roztop
kawałek masła z dodatkiem oleju. Wrzuć cebulę i pora. Podsmaż aż się zeszkli.
Dodaj czosnek, wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Zalej bulionem i doprowadź do
wrzenia. Odstaw na mały ogień na ok. pół godziny. Jak warzywa zmiękną zmiksuj
blenderem.
Salsa verde
Posiekaj zioła i przełóż do miseczki. Szalotkę pokrój w
drobną kostkę i przełóż do drugiej miseczki, dodaj szczyptę soli i zalej octem
z białego wina. Odstaw na jakiś czas żeby się „przegryzła”. Połącz zioła z
szalotką tuż przed podaniem. Zalej oliwą i wymieszaj. Skrop oliwą cytrynową.
Krem z selera nalej do miseczek, na wierzchu dodaj trochę
salsy verde. Ja
skropiłam jeszcze płynem z harissy.
