Uwielbiam Ricka Steina. Jego programy to wspaniała podróż kulinarna do wspaniałych zakątków Europy i świata. Z niecierpliwością czekam, aż u nas będzie można obejrzeć jego wyprawę do Hiszpanii. Na razie muszę się zadowolić książką. Dzisiejszy przepis pochodzi właśnie z tej książki.

Wieprzowina w sosie migdałowo-tymiankowym

Najpierw na patelni podsmażam na oliwie 4 całe ząbki czosnku oraz tosta aż zbrązowieje. Odstawiam do przestygnięcia.

Przygotowuję schab odcinając tłuszcz i żyłki jeśli są, kroję na mniejsze prostokątne lub kwadratowe kawałki.  Obtaczam kawałki mięsa w mące i podsmażam na patelni aż się zarumienią. Odkładam mięso na bok. W rondlu podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę, pokrojone w plasterki 4 ząbki czosnku, łyżeczkę wędzonej papryki, świeży tymianek oraz liście laurowe. Jak cebula lekko zbrązowieje dodaję mięso do rondla, zalewam biały winem oraz bulionem z kurczaka. Doprowadzam do wrzenia. Dodaję 4 szczypty soli oraz sporo pieprzu. Duszę na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzam czy się nie przypala, jak jest za mało płynu dolewam trochę bulionu.

Zblanszowane migdały, podsmażony czosnek, świeżą natkę pietruszki oraz tost miksuję ze sobą i dolewam trochę sosu (kilkanaście łyżek) na jakieś pięć minut przed końcem gotowania mięsa. Zmiksowaną masę dodaję do rondla i mieszam z mięsem. Gotuję jeszcze przez chwilę. I gotowe. Można udekorować świeżym tymiankiem.