Wolno pieczona cielęcina zanurzona w esencjonalnym sosie z dodatkiem ziół i czosnku. Tak krucha, że rozpada się pod dotknięciem noża. Brzmi nieźle? To dobrze trafiliście. Przepis był udoskonalany latami i śmiem twierdzić, że jest już dopracowany do perfekcji.

(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Droga do idealnego przepisu była długa i kręta. Nie obyło się bez groźnie wyglądających wypadków. Gdy szklane naczynie żaroodporne wybucha na kuchence to lepiej nie być w pobliżu. Na szczęście nikomu się nic nie stało. Gdyby to wszystko się nie wydarzyło pewnie do tej pory nie odkryłybyśmy z mamą w czym tkwi sekret idealnie pieczonej cielęciny. A jest nim …ciężki, żeliwny garnek. To właśnie w nim mięso idealnie się piecze, a sos robi się w zasadzie sam.

Wiele źródeł mówi, że do cielęciny pasować będą lekkie i owocowe czerwone wina jak pinot noir. A ja na przekór napiszę, że wino pomarańczowe. Najlepiej polskie. Roter Riesling z Winnicy Silesian będzie jak znalazł. Butelkę, rocznik 2018, przywiozłam w ubiegłym roku prosto z winnicy. Pamiętam, że było niemiłosiernie gorąco. Nie było czasu na zwiedzanie winnicy. Dwa wina pod pachę i dalej w drogę. Wracając do wina – nosie aromaty liczi i grapefruita, w ustach dla mnie owocowo-korzenne. Wino świetnie zgrało się z mięsem i dominującymi nutami rozmarynu i czosnku.

Co podać do pieczeni?

To co lubimy najbardziej. U mnie były to ziemniaki z wody i duszona brukselka.  Świetnie sprawdzą się gnocchi i do tego prosta sałata z vinegrettem (wino da radę).

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
1 kg cielęciny zadniej w całości
4-5 dużych ząbków czosnku w łupinkach
2-3 liście laurowe
3-4 ziela angielskie
garść świeżych ziół (szałwia, rozmaryn albo tymianek)
trochę bulionu warzywnego* (by wypełnić na ok. 3 cm garnka)
sól i pieprz
1 łyżeczka mąki rozpuszczona w ¼ szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 170˚C (górna i dolna grzałka).
2. Mięso myjemy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy solą.
3. W żeliwnym garnku rozgrzewamy olej. Podsmażamy cielęcinę z każdej strony, aż się porządnie zarumieni. Dodajemy czosnek, przyprawy i zioła. Zalewamy bulionem do wysokości ok 3 cm od dna.
4. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na ok. 2,5 godziny.
5. Sprawdzamy co jakiś czas czy płyn nie wyparował. Jeśli tak dolewamy bulionu lub wody.
6. Po upływie czasu wyjmujemy mięso z piekarnika. Wyjmujemy cielęcinę, zioła i czosnek. Mięso odstawiamy do odpoczęcia.
7. Garnek stawiamy na kuchence na średnim ogniu. Przy pomocy łopatki zeskrobujemy te wszystkie smakowite drobinki. Czosnek wyjmujemy z łupinek i dodajemy do sosu. Jest tak miękki, że rozpada się pod naciskiem łopatki. Wlewamy roztwór z mąki i wody. Mieszamy, aż sos zgęstnieje. Jeśli go za mało, dolewamy wodę.

Wino to zakup własny.