Oglądanie
programów kulinarnych bywa niebezpieczne. Może się nam coś tak spodobać, że
zapragniemy to natychmiast przygotować. Tak też było z dzisiejszym przepisem.
Pochodzi on z pierwszego odcinka programu Jamie & Jimmy’s Friday Night
Feast, gdzie gościem była aktorka Sienna Miller.
To wyjątkowo weekendowy przepis. Na specjalne okazje. Ragú z kaczki z domowym makaronem pici posypane pangritatą tworzą idealne danie. Do podania popijania (i do wlania do środka) aż prosi się toskańskie Chianti. Produkowane jest przede wszystkim ze szczepu sangiovese, który daje wina na ogół rubinowo-czerwone i niezbyt mocno garbnikowe, z nutami fiołkowymi i gorzkawym finiszem.
Robiąc zakupy
w delikatesach Piccola Italia & Mediterraneo
wpadło mi w ręce Chianti od Conte
Ferdinando Guicciardini – Castello di Poppiano Il Cortile Chianti Colli Fiorentini
2013 (ok. 44 zł). To mieszanka kilku szczepów gdzie sangiovese, jak przystało
na chianti, jest 80 proc. Pozostałe to – merlot i cabernet sauvignon (10
proc.), canaiolo (5 proc), colorino (5 proc). To rubinowo czerwone wino z
fioletowymi refleksami. Pachnie owocowo (wiśnie i jeżyny). W smaku dość pieprzne,
nuty owoców trochę nikną, gorzkawy finisz. Zestawione z ragú z kaczki łagodnieje
tworząc udaną parę.
Gorąco
polecam zebrać wszystkie składniki, zaprosić przyjaciół i zakasać rękawy. Nie
ma nic lepszego niż własnoręcznie zrobiony makaron, pyszny sos i dobre wino.
Ragú z kaczki
(Przepis
oryginalny: Jamie Oliver, Jamie
& Jimmy’s Friday Night Feast)
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
2 duże
piersi kaczki (lub 3-4 udka)
2 puszki
włoskich pomidorów
250 ml
czerwonego wina (np. Chianti)
2 średnie
cebule, pokrojone w kostkę
1 łodyga selera
naciowego, pokrojonego w plasterki
2-3 ząbki
czosnku, pokrojonego w plasterki
50 g
rodzynek
1 łyżeczka
soli
pieprz do
smaku
3 świeże
liście laurowe (lub suszone)
2 gałązki
świeżego rozmarynu
skórka
parmezanu
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (górna i dolna grzałka)
- Kaczkę umyj i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy pęsety wyciągnij resztki pierza. Włóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Przypraw solą i pieprzem, skrop oliwą.
- Piecz ok. 2 godzin. Na ok. 15 minut przed zmień program na grill od góry i podpiecz skórkę na chrupiąco.
- W międzyczasie przygotuj podstawę sosu. W rondlu na oliwie podsmaż cebulę, seler i czosnek, aż zmiękną i się zezłocą (ok. 10-15 minut). Wlej czerwone wino i lekko odparuj na małym ogniu (ok. 10-15 minut).
- Wyjmij kaczkę z piekarnika, poczekaj aż chwilę przestygnie. Oddziel mięso od skóry (skórki nie wyrzucaj!) i poszarp na włókna. Dodaj mięso do podstawy sosu.
- Dodaj pomidory z puszki, rodzynki, liście laurowe, rozmaryn, skórkę z parmezanu. Przypraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu ok. 1 ½ godziny.
Pangritata z kaczą skórką
(Przepis oryginalny: Jamie Oliver, Jamie
& Jimmy’s Friday Night Feast)
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
skórka z
pieczonej kaczki
kawałek czerstwej
bułki
1 ząbek
czosnku
garść gałązek
świeżego tymianku
1 łyżeczka
oliwy
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki zmiksuj w malakserze.
- Podsmaż na brązowo na oliwie na patelni.
Domowy makaron pici
(Przepis
oryginalny: Jamie Oliver, Jamie
& Jimmy’s Friday Night Feast)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
350 g mąki
typu 00
150 g mąki
semoliny
1 duże jajko
(„zerówka”)
175 ml
zimnej wody
1 szczypta
soli
Przygotowanie:
- Do miski wsyp obie mąki, dodaj szczyptę soli. Wymieszaj. W środku zrób dołek i dodaj jajko. Powoli wymieszaj (np. widelcem lub drewnianą łyżką) jajko z mąką.
- Cały czas mieszając stopniowo wlewaj wodę. Zagnieć ciasto, aż będzie dobrze elastyczne (ok. 10-15 minut).
- Włóż do torebki i wstaw na ½ godziny do lodówki.
- Wyjmij ciasto z lodówki. Oddzielaj po kawałku i rozwałkowuj jak najcieniej się da. (Nie podsypuj mąką). Podziel na ok. 1 cm paski. Lekko naoliwionymi rękami skręcaj i roluj makaron.
- Gotowy układaj na papierze do pieczenia posypanego semoliną.
- Ugotuj w osolonej wodzie (2 łyżeczki) przez ok. 6-7 minut.
