Sznycel
cielęcy to klasyka niedzielnego obiadu. Chrupiący i soczysty, w pysznej domowej
panierce. Do tego wiosenna sałata z ziołowym winegretem. Do pełni szczęścia brakuje
tylko dobrego wina. Wybrałam rzadko spotykany szczep roter veltliner z austriackiej winnicy Heiderer Mayer (45 zł, importer: M&P Pawlina, kupione w sklepie
Inwino). To dzięki barwie dojrzałych owoców zawdzięcza swoją nazwę. Szczep jest
bardzo kapryśny i trudny w uprawie, dlatego rzadko winiarze po niego sięgają.
Wino ma
jasno żółto-zielone refleksy. W nosie mocno owocowe (tropikalne owoce), w ustach
niezwykle rześkie, soczyste i mocno mineralne. Bogaty długi finisz. Tak jak
lubię. Niezwykle zgrabne i pyszne, chętnie do niego wrócę w letni upalny dzień.
Ze sznyclem i sałatą z winegretem bardzo ładnie się skomponowało. Bałam się
połączenia z sosem, gdyż nie jest to łatwy temat. Niepotrzebnie. Ten roter
veltlner to idealny kompan sałaty.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Sznycel cielęcy + sałata z ziołowym winegretem
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
700 g udźca
cielęcego
2 jajka
bułka tarta
mąka
miks
ulubionych sałat ( u mnie rzymska + roszponka)
kilka rzodkiewiek
oliwa z
oliwek
sok z 1
cytryny
1 łyżeczka
cukru
2 ząbki
czosnku
miks
suszonych ziół do sałatki greckiej
½ łyżeczki
musztardy dijon
sól i pieprz
do smaku
Przygotowanie:
- Mięso dzielimy na kotlety, usuwamy to co nam się nie podoba. Rozbijamy młotkiem. Przyprawiamy solą.
- Na osobnych talerzach układamy mąkę, rozkłócone jajka i bułkę tartą.
- Kotlety maczamy po kolej – w mące, jajku i na koniec w bułce. Smażymy na patelni, aż się zarumienią po obu stronach.
- Sałatę płuczemy pod wodą (nawet jeśli na opakowaniu piszą że już umyte) i suszymy. Wkładamy do miski. Rzedkiewkę kroimy na plasterki.
- Aby przygotować sos wyciskamy sok z 1 cytryny, czosnek przeciskamy przez praskę. Łączymy w miseczce lub kubku. Dodajemy cukier, szczyptę albo dwie soli, zioła suszone, musztardę i oliwę. Mieszamy i zalewamy sałatę tuż przed podaniem.
