Shawarma. Pieczone jagnię



Jerusalem Yotam'a Ottolenghi i Sami’ego Tamimi to już kultowa książka. Dla wielbicielki kuchni blisko-wschodniej jak ja, to pozycja obowiązkowa. Książka zachwyca. Trudno mi było się zdecydować, od którego przepisu zacząć przygodę. Wybór padł na jagnięcinę. To moje trzecie podejście do tego mięsa i po raz pierwszy udane. Jagnięcina wyszła mięciutka, soczysta i pikantna. Na pewno będę chciała ją powtórzyć. Zapach, który roznosił się podczas pieczenia drażnił wszystkie zmysły.

Shawarma z jagnięciny


Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
80 dag udźca jagnięcego
garstka ziaren czarnego pieprzu
garstka ziaren kolendry
3-4 goździki
kilka strączków kardamonu
¼ łyżeczki ziaren kozieradki
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka sumaku
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
2 ząbki czosnku, starte
sok z jednej cytryny
ok. pół szklanki oleju arachidowego

Dzień przed podaniem
Przyprawy – pieprz, kolendrę, goździki, kardamon (ziarna wyjęte ze strączków), kozieradkę, koper włoski, anyż – podpraż na suchej patelni. Uważaj aby nie spalić. Przełóż do moździerza. Utłucz na proszek. Przełóż do miski, w której będziesz marynować mięso. Dodaj paprykę, imbir w proszku, sumak i sól. Dodaj starty świeży imbir i czosnek. Wlej sok z cytryny i olej. Wymieszaj. Włóż do miski jagnięcinę i wymaż marynatą. Zawiń miskę folią i wstaw do lodówki na noc.

W dniu podania
Rozgrzej piekarnik. Przełóż mięso do naczynia, w którym będziesz piec. Ustaw temperaturę na ok. 170 stopni. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 1 godzinę 45 minut. Po ok. 30 minutach dolej trochę gorącej wody. Po kolejnych 30 minutach polej mięso płynem z pod pieczeni.  Jak minie kolejne 30 minut sprawdź czy się nie przypala. Jak trzeba dolej jeszcze wody. Możesz podlać mięso jeszcze raz. Po kolejnych 15 minutach możesz wyjąć z piekarnika. Odstaw aby odpoczęło.

Ja podałam z ryżem barwionym szafranem oraz sałatą z ogórkiem i pomidorem w sosie vinegrette.



4 komentarze:

  1. Podoba mi się ten przepis, mięso wygląda tak smakowicie.

    OdpowiedzUsuń
  2. uwielbiam takie mięska - domowe naturalne, bez chemi :-) pycha

    OdpowiedzUsuń
  3. Wygląda super. Uwielbiam jagnięcinę, muszę wypróbować ten przepis.

    OdpowiedzUsuń
  4. Mmmm, alez pieknie wyglada! No i ten zestaw przypraw... Chocbym probowala, nie bylabym w stanie sie oprzec.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...