Jerusalem Yotam'a Ottolenghi i Sami’ego Tamimi to już kultowa
książka. Dla wielbicielki kuchni blisko-wschodniej jak ja, to pozycja
obowiązkowa. Książka zachwyca. Trudno mi było się zdecydować, od którego przepisu
zacząć przygodę. Wybór padł na jagnięcinę. To moje trzecie podejście do tego mięsa
i po raz pierwszy udane. Jagnięcina wyszła mięciutka, soczysta i pikantna. Na
pewno będę chciała ją powtórzyć. Zapach, który roznosił się podczas pieczenia drażnił
wszystkie zmysły.
Shawarma z jagnięciny
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
80 dag udźca
jagnięcego
garstka
ziaren czarnego pieprzu
garstka
ziaren kolendry
3-4 goździki
kilka strączków
kardamonu
¼ łyżeczki ziaren
kozieradki
1 łyżeczka
nasion kopru włoskiego
1 gwiazdka
anyżu
1 łyżeczka
zmielonego cynamonu
1 łyżeczka
gałki muszkatołowej
1 łyżeczka
zmielonego imbiru
1 łyżeczka
słodkiej papryki
1 łyżeczka
sumaku
½ łyżeczki
soli
1 łyżeczka
świeżego startego imbiru
2 ząbki
czosnku, starte
sok z jednej
cytryny
ok. pół szklanki
oleju arachidowego
Dzień przed
podaniem
Przyprawy –
pieprz, kolendrę, goździki, kardamon (ziarna wyjęte ze strączków), kozieradkę,
koper włoski, anyż – podpraż na suchej patelni. Uważaj aby nie spalić. Przełóż
do moździerza. Utłucz na proszek. Przełóż do miski, w której będziesz marynować
mięso. Dodaj paprykę, imbir w proszku, sumak i sól. Dodaj starty świeży imbir i
czosnek. Wlej sok z cytryny i olej. Wymieszaj. Włóż do miski jagnięcinę i wymaż
marynatą. Zawiń miskę folią i wstaw do lodówki na noc.
W dniu
podania
Rozgrzej
piekarnik. Przełóż mięso do naczynia, w którym będziesz piec. Ustaw temperaturę
na ok. 170 stopni. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 1 godzinę 45 minut. Po ok. 30
minutach dolej trochę gorącej wody. Po kolejnych 30 minutach polej mięso płynem
z pod pieczeni. Jak minie kolejne 30
minut sprawdź czy się nie przypala. Jak trzeba dolej jeszcze wody. Możesz
podlać mięso jeszcze raz. Po kolejnych 15 minutach możesz wyjąć z piekarnika.
Odstaw aby odpoczęło.
Ja podałam z
ryżem barwionym szafranem oraz sałatą z ogórkiem i pomidorem w sosie
vinegrette.
