Witajcie w Nowym roku. Po świątecznym objadaniu przyszedł czas na trochę lżejsze potrawy. U mnie w tym tygodniu króluje kuchnia azjatycka. Na przekór różnym tradycjom na Trzech Króli zrobiłam nową wersję stir-fry z kurczakiem. 

Inspiracją było danie z jednej z warszawskich azjatyckich restauracji, które uwielbiam i od dawna chciałam przyrządzić w swojej kuchni. Sos jest tak pyszny, że danie zniknęło w oka mgnieniu. Sekret tkwi w szczególe. A jest nim … kanadyjski syrop klonowy (tak, tak, to nie jest błąd). W połączeniu z sosem ostrygowym tworzy wspaniałą nutę smakową.

Piwniczka winna po świętach mocno przetrzebiona – zostało jednak jeszcze trochę perełek. Była nią Inspira Volcano z winnicy Płochockich. W winie mocno wyczuwalne nuty dojrzałych owoców cytrusowych, brzoskwini i mango. Niezwykle bogate w smaku, świetnie zbalansowane. Przypomniało  mi wina które piłam jeszcze niedawno na Lanzarote. Nie ma tu tylko tej słonej nuty, której w Polsce raczej nie da się uzyskać.

To niezwykle aromatyczne białe wino spod Sandomierza zapewne powinno mieć bardziej odświętną oprawę. Niemniej jednak do tego kurczaka pasowało jak ulał. Danie nie przyćmiło wina i odwrotnie, złagodziło też ostrość z chilli i pieprzu.

Inspira Volcano zostało zrobione tylko w limitowanej serii. Powstało jedynie 358 butelek. Dojrzewało 12 miesięcy w beczce, 9 miesięcy w stali i minimum 3 miesiące w butelce. Winifikowane przy użyciu tradycyjnej i naturalnej metody. Do kupienia (o ile jeszcze jest) tylko w winnicy w Darominie.

Stir-fry z kurczakiem, papryką i orzechami nerkowca w sosie ostrygowym

(Przepis własny inspirowany daniem z jednej z warszawskich azjatyckich restauracji)

Potrzebne składniki:

(na 2 osoby)

3 piersi kurczaka zagrodowego

½ papryki czerwonej, zielonej i żółtej

6 szalotek
kilka liści kafiru

2-3 łodygi grubego szczypioru

2 ząbki czosnku

150g niesolonych orzechów nerkowca

1 szczypta suszonych płatków chilli

4 szczypty soli (do smaku)

4 łyżki sosu ostrygowego
3 łyżki sosu sojowego jasnego

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka wódki

1 szklanka wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Kurczaka oczyść i pokrój na cienkie plasterki. Przełóż do miski. Dodaj wódkę, 2 łyżki sosu ostrygowego, 2 łyżki sosu sojowego jasnego i 1 łyżkę syropu klonowego. Dobrze wymieszaj. Odstaw na ok. 30 minut, aby się „przegryzło”.

2. Papryki umyj, wyczyść z pestek i pokrój na mniejsze kawałki. Szalotki obierz i pokrój wzdłuż na ćwiartki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Szczypior umyj i pokrój na kawałki wielkości ok. 2cm.

Wstaw ryż i ugotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

3. Przygotuj sos. W szklance lub kubku wymieszaj 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżkę sosu sojowego jasnego i 1 łyżkę syropu klonowego, mąkę i wodę.

4. Rozgrzej woka (lub patelnię) i dodaj olej. Poczekaj aż się rozgrzeje. W przypadku woka znakiem rozpoznawczym będzie widoczny dym.

5. Wrzuć czosnek i płatki chilli. Dodaj kurczaka. Smaż mieszając aż mięso się „zetnie”. Przypraw 2 szczyptami soli i pieprzem do smaku.

6. Dodaj paprykę, szalotki i liście kafiru. Przypraw 2 szczyptami soli i pieprzem do smaku. Wymieszaj. Smaż aż papryka i cebula lekko zmiękną. (ok. 2-3 minut).

7. Dodaj orzechy nerkowca i po chwili gruby szczypior. Zalej przygotowanym wcześniej sosem. Wymieszaj i poczekaj aż zgęstnieje. Przełóż do miski, w której podasz danie na stół.