Mencia + roladka wieprzowa z suszoną śliwką + pęczotto grzybowe


Mencia + roladka wieprzowa z suszoną śliwką + pęczotto grzybowe

Parowanie wina z jedzeniem to trudna sztuka. Nawet mając doświadczenie i wiedzę można polegnąć na całej linii. Ale jak się uda jest wielka radość i satysfakcja. Tak było tym razem. Hiszpańskie wino z mało znanego szczepu Mencia (czyt. men-tiii-jaaa) z winnicy Dominio de Tares sparowałam z pieczoną polędwiczką wieprzową nadziewaną suszoną śliwką i rozmarynem podaną na pęczotto z brązową pieczarką.

(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Mencia – co to za szczep?

Mencia to odmiana winogron z Półwyspu Iberyjskiego zyskująca w ostatnich latach na popularności. Uprawiana przede wszystkim w hiszpańskich apelacjach Bierzo, Ribeira Sacra i Valdeorras oraz w portugalskim Dao jako jaen. Mencia daje wina średnio zbudowane, gdzie dominują aromaty wiśni, granatu, jeżyny, lukrecji i ... tłuczonego żwiru. Mogą przypominać merloty z chłodniejszych klimatycznie regionów.

Jak smakuje Baltos?

Baltos to wino z winnicy Dominio de Tares, która od lat jest liderem w apelacji Bierzo. To północno-zachodnia część Castilla y Leon, w pobliżu granic regionu z Galicją na zachodzie i Asturią na północy. Winogrona pochodzą z 40 letnich krzewów. Proces fermentacji odbywa się na dzikich drożdżach w beczkach amerykańskich i francuskich. Baltos to mocno aromatyczne wino, pełne owocowych nut (jeżyny, jagody, porzeczki), może nieco zbyt konfiturowe, ale jest bardzo ładnie ułożone. Alkohol choć wysoki (14,5 proc.) to mało wyczuwalny. Z przygotowanym przeze mnie daniem sparowało się wręcz idealnie. I może na pierwszy rzut oka danie mogłoby być zbyt aromatyczne dla wina – nic bardziej mylnego.  


Gdzie kupisz Baltos?

Wino do dzisiejszego wpisu otrzymałam w prezencie ze sklepu Wine Me, który otworzył się pod koniec ubiegłego roku na warszawskiej Woli. Oprócz tradycyjnej sprzedaży prowadzi również sprzedaż subskrypcyjną. Co to znaczy? Zamawiamy jeden z trzech tematycznych zestawów i co miesiąc dostajemy dwa, pieczołowicie wybrane wina przez zaproszonych sommelierów. Wina przyjeżdżają pięknie zapakowane z zachowaniem dbałości o szczegóły. Mocne kartonowe pudełko, które wytrzyma każdą podróż, a każda butelka zawinięta w ładną bibułkę. Do każdego zestawu dołączane są opisy i recenzje win, które znajdują się paczce. Więcej o sposobie subskrypcji znajdziecie na stronie Wine Me.

Zestaw subskrybcyjny Wine Me


Roladka wieprzowa z suszoną śliwką i rozmarynem


Potrzebne składniki:
(na 2 osoby)
1 duża polędwiczka wieprzowa 
kilka suszonych śliwek
gałązka rozmarynu
oliwa z oliwek
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka kremu balsamicznego
sznurek spożywczy

Przygotowanie:
  1. Polędwiczkę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacinamy przez środek tworząc kieszonkę. Środek smarujemy oliwą, wkładamy suszone śliwki i igiełki rozmarynu. Polędwiczkę związujemy sznurkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na wierzchu smarujemy musztardą wymieszaną kremem balsamicznym.
  2. Pieczemy w piekarniku w 200 st. C. ok. 30-40 minut. Po wyjęciu odstaw na kilka minut, aby wszystkie soki w mięsie się wyrównały.
  3. Przed podaniem rozcinamy sznurki i kroimy na plastry.
Roladka wieprzowa z suszoną śliwką



Pęczotto z pieczarkami


Potrzebne składniki:
(na 2 osoby)
100 g kaszy pęczak
50 g pieczarek
1 cebula
1 szklanka białego wina
1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
Spory kawałek sera pecorino
sól i pieprz do smaku
kawałek masła

Przygotowanie:
  1. Pieczarki czyścimy. Smażymy na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu. Ok 10 minut.
  2. Rozgrzewamy bulion w jednym garnku, w drugim podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Wsypujemy pęczak. Mieszamy aż każde ziarenko utapla się w oliwie.
  3. Wlewamy szklankę białego wina. Idealnie tego samego z którym będziemy je później podawać.
  4. Mieszamy cały czas uzupełniając co jakiś czas bulionem. Dokładnie tak samo jak w przypadku klasycznego risotto. Powinno to nam zająć ok 20 minut.
  5. Pod koniec dodajemy przygotowane wcześniej grzyby i mieszamy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy solidny kawałek masła oraz starty ser pecorino. 
Pęczotto grzybowe



Wino otrzymałam w prezencie od Wine Me. 

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Instagram