Startuję z nowym cyklem. Krupnik na każdy miesiąc. Każdy z
innymi warzywami pojawiającymi się w danym miesiącu na straganach. Kwiecień to
czas nowalijek. W zupie lądują więc młoda marchewka, rzodkiewka i dymka (można
dodaj buraka, ale nie wszyscy go lubią), a także czosnek niedźwiedzi.
Pomysł na krupnik zrodził się z … nieudanej zupy podanej w
jednym z modnych warszawskich lokali na Powiślu. To co dostałam na talerzu
wyglądało jak płyn po moczeniu żab, a smaku nie miało żadnego (bez soli,
pieprzu, prędzej zrobiony na wodzie niż na wywarze). A warzywa były podane w
całości (razem z natką) co uniemożliwiało zjedzenie ich łyżką. Rozłoszczona
(nie po raz pierwszy w tym miejscu) postanowiłam zrobić własną wersję krupnika
z nowalijkami i czosnkiem niedźwiedzim. Warzywa najpierw upiekłam, pokroiłam
tak aby dało się jeść łyżką, i dopiero dodałam do zupy. Wyszła pyszna zupa – domownicy
nie mogli się opanować aby poprosić o kolejne dokładki.
Krupnik z pieczonymi nowalijkami i czosnkiem niedźwiedzim
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
1 l bulionu
wołowego* (lub warzywnego)
1 pęczek
młodych marchewek
2 pęczki
rzodkiewki
2 pęczki
młodej dymki
1 pęczek
świeżego posiekanego czosnku niedźwiedziego (lub 2-3 łyżeczki pesto z czosnku
niedźwiedziego)
½ pęczka posiekanego
koperku
2 jajka
ugotowane na twardo
3 ziemniaki
100 g kaszy
białej, jęczmiennej
sól (1
łyżeczka do zupy, 1 duża szczypta do pieczonych warzyw)
1-2 łyżki
oliwy
pieprz do
smaku
Przygotowanie:
- Ugotuj bulion wołowy lub rozmroź już wcześniej przygotowany.
- Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (dolna i górna grzałka, jeśli masz - funkcja parowania)
- Marchewki nie obieraj, tylko wyszoruj porządnie. Rzodkiewki umyj i poobcinaj końcówki. Dymkę umyj i obetnij końcówkę. Ułóż w brytfance, przypraw solą i skrop oliwą. Wstaw do piekarnika na ok. 30-40 minut. Jeśli są już miękkie, wyjmij warzywa i odstaw na bok do przestygnięcia.
- Upieczone warzywa pokrój na mniejsze kawałki (rzodkiewki wystarczy na połówki).
- Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę.
- Rozgrzej bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaki i kaszę jęczmienną. Przypraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut aż ziemniaki i kasza zmiękną.
- Dodaj posiekany czosnek niedźwiedzi (lub pesto) oraz pieczone warzywa. Doprowadź do wrzenia.
- Podaj krupnik z połówką jajka na twardo dla każdej osoby i posyp koperkiem.
*Bulion wołowy
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
(na garnek 5
litrowy)
ok. 1 kg
mięsa wołowego (np. rozbratel, pręga)
5-6
marchewek
3-4
pietruszki
1 mniejszy
seler (lub ½ dużego)
3-4 pory
(biała część)
6-7 łodyg
selera naciowego
2-3 cebule
1 garść
ziaren pieprzu
5 ziaren
ziela angielskiego
2-3 liście
laurowe
1 pęczek
natki pietruszki (lub koperku)
Przygotowanie:
- Cebulę obierz i podpraż na suchej patelni, aż się przypali. Warzywa obierz i wypłucz. Mięso też wypłucz pod zimną wodą.
- Wszystkie składniki włóż do garnka i zalej wodą.
- Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz i gotuj ok. 3 godzin na małym ogniu.
