 |
Paella to
chyba najbardziej znana hiszpańska potrawa pochodząca z Walencji. Podstawą jest
ryż, a dodatki mogą się różnić w zależności od regionu (i inwencji kucharza)
może być z warzywami, mięsem (drób, królik) i/lub rybą i owocami morza (małże,
krewetki, kalmary). Uduszony na specjalnej płaskiej patelni z dwoma uchwytami. Charakterystyczny
żółty kolor zawdzięcza szafranowi.
Moją wersję
zrobiłam z dodatkiem dorsza atlantyckiego, kurczaka i krewetek oraz warzyw –
zielonej fasolki szparagowej, groszku i zielonej papryki. Do zabarwienia użyłam
specjalnej mieszanki przypraw do paelli przywiezioną z Hiszpanii (myślę że można
taką z powodzeniem kupić w sklepach internetowych).
Jakie wino
do paelli? Choć w pierwszym momencie do głowy przychodzi biel – to wybrałabym
zdecydowanie wytrawny róż. Najlepiej z regionu Navarra lub Rioja. Jeśli nie
przepadacie za różem i fakt, że kompozycja może być niemal idealna możecie
sięgnąć po tańszą czerwoną rioję albo inne średnio zbudowane tempranillo lub
garnachę. Unikajcie jednak mocno owocowych, wysoko alkoholowych i tanicznych
win czerwonych.
Ja wybrałam
róż - Rioja Navajas Rosado 2015 (29
zł, importer: M&P Pawlina; kupione w Darwina.pl). Ma mocny i intensywny kolor, wpadający w czerwień. W nosie bardzo delikatne aromaty czerwonych
owoców i kwiatów. Na języku orzeźwiające z nutą letnich owoców. Z paellą
komponuje się świetnie. To był dobry wybór.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Paella mixta
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
300 g ryżu
(np. arborio)
360 g
kurczaka
200 g dorsza
atlantyckiego
9 surowych krewetek
100 g
zielonej fasolki szparagowej
100 g
groszku
½ zielonej
papryki
1 duży pomidor (najlepiej malinowy) bez skórki
1 cebula,
pokrojona w kostkę
3 ząbki
czosnku
1 l bulionu
4 g
mieszanki przypraw do paelli (1 saszetka)
sól i pieprz
do smaku
Narzędzia:
Patelnia do
paelli
Przygotowanie:
- W garnku podgrzewamy bulion i wsypujemy zawartość mieszanki przypraw do paelli.
- Rozgrzewamy patelnię (dzieje się to bardzo szybko, gdyż jest cienka) i podsmażamy najpierw kurczaka i potem wyjmujemy. Następnie rybę i znowu zdejmujemy z patelni.
- Podsmażamy cebulę i czosnek. Jak zmiękną dodajemy warzywa – fasolkę szparagową, groszek, paprykę i pomidora. Jak zmiękną dodajemy kurczaka, dorsza i ryż. Przyprawiamy solą i pieprzem.
- Zalewamy gorącym bulionem, pozostawiając trochę „na wszelki wypadek”. Patelnie możemy przykryć folią aluminiową i zmniejszyć temperaturę.
- Na kilka minut przed końcem gotowania układamy na wierzchu krewetki. I znowu przykrywamy folią. Jak zrobią się różowe są już gotowe. Podajemy gorące.
Źródło wina - zakup własny autorki.
