Soczewica i berbere. Zupa w etiopskim stylu.

soczewica, berbere

Gdyby ten czas udało się rozciągnąć. Może ktoś potrafi? Mi ucieka przez palce niczym błyskawica. Przepraszam za dość długą nieobecność. Obiecuję poprawę.

Po lekturze biografii Marcusa Samulessona "Yes, Chef" postanowiłam trochę poeksperymentować z etiopską kuchnią. Berbere czyt. bayr-ber-ay to uniwersalna etiopska mieszanka przypraw. Dodają ją niemal do wszystkiego. Składniki mogą się różnić od siebie w zależności od danego miejsca. Ja postanowiłam ją samodzielnie przyrządzić i dodać do zupy z soczewicy. Mieszanka pasowała idealnie.

Marcus to Etiopczyk, adoptowany wraz z siostrą przez szwedzką rodzinę. Wspaniały kucharz, laureat nagrody Jamesa Bearda (to takie kulinarne Oscary), zwycięzca Top Chef Masters. Właściciel i szef kuchni „Czerwonego koguta” (Red Rooster) w Nowym Jorku. Jego biografia to niezwykle przejmująca historia człowieka, który dzięki swojej ciężkiej pracy i wiary w swoje marzenie osiągnął tak wiele. I podczas tej drogi nie załamał się.



Mieszanka przypraw Berbere

(Przepis oryginalny: Marcus Samuelsson)

Potrzebne składniki:

2  łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kozieradki
1⁄2 łyżeczki ziaren pieprzu
1⁄4 tsp. ziaren ziela angielskiego
6 strączków kardamonu
4 goździki
1⁄2 szklanki suszonej/prażonej cebuli
5 suszonych chilli (ja dałam trzy małe)
3 łyżki słodkiej papryki
2 łyżeczki soli (specjalnie nie dałam)
1⁄2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1⁄2 łyżeczki imbiru
1⁄2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Pierwsze sześć składników podpraż na suchej patelni, następnie utłucz w moździerzu.

2. Cebulę i chilli również utłucz w moździerzu.

3. Przełóż do miski lub słoika w którym będziesz przechowywać.

4. Dodaj resztę składników i wymieszaj.

Gotową mieszankę można przechowywać kilka miesięcy.


Krem z soczewicy w etiopskim stylu

(Przepis własny)

Potrzebne składniki:
(na 3-4 osoby)

1 puszka czerwonej soczewicy
1 por, pokrojony w półplasterki
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki
2 łyżeczki mieszanki przypraw Berbere
700 ml bulionu warzywnego
4 szczypty soli
pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Pora, cebulę i czosnek podsmaż w rondlu aż zmiękną. Odcedź soczewicę i wrzuć do rondla. Dodaj sól, pieprz i berbere. Wymieszaj kilkakrotnie.

2. Zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Odstaw i zmiksuj na gładką konsystencję. Spróbuj czy nie trzeba jeszcze doprawić. I gotowe.

2 komentarze:

  1. brzmi ciekawie, wygląda smakowicie:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Nie potrafie, niestety. A szkoda. Przydaloby sie rozciagnac dobe o, powiedzmy, 3-4 godzinki...
    Zupa zdecydowanie do wyprobowania - cos czuje, ze moglaby mnie zachwycic!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...