Risotto z kiszonymi cytrynami. Szałwia i białe wino.


W spiżarni stoją słoje z kiszonymi cytrynami, które zrobiłam w zeszłym roku przy okazji zamówienia z gospodarstwa na Sycylii. Aż się proszą aby coś z nimi zrobić. Przyrządzałam już tagine wiele razy, więc teraz przyszedł czas na risotto. Zainspirowana przepisem Grega i Lucy Malouf z książki „Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech” postanowiłam zrobić moją, nieco zmodyfikowaną wersję. Efekt? Ciekawe, oryginalne i orzeźwiające danie przywodzące na myśl letnie śródziemnomorskie lunche. Cytryny i szałwia to bardzo trafne połączenie. Do tego lekkie wytrawne białe wino o lekko słodkawej nucie, by dobrze skomponowało się z kwasnością cytryny. Myślę, że niemiecki lub austriacki traminer dałby sobie z tym risotto radę.

Risotto z kiszonymi cytrynami i szałwią
(Przepis oryginalny: Greg i Lucy Malouf z książki "Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech")

Potrzebne składniki:
(na 3-4 osoby)

300 g ryżu arborio
1 szklanka białego wytrawnego wina
½ średniej cebuli
1 kiszona cytryna (tylko skórka)
garść listków świeżej szałwii
świeżo starty parmezan lub grana padano
sól (4 szczypty)
pieprz

Przygotowanie:

1. Kiszoną cytrynę oczyść z miąższu, a skórkę pokrój w drobną kostkę. Listki szałwi posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę.

2. Zagrzej bulion warzywny. W drugim garnku podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Wsyp ryż. Wymieszaj, aż połączy się z oliwą.

3. Dolewaj bulion po jednej łyżce wazowej cały czas mieszając. Powtarzaj czynność, aż ryż wchłonie daną porcję bulionu.

4. Pod koniec przypraw solą i pieprzem. Dodaj kiszoną cytrynę i wymieszaj.

5. Odstaw z ognia, dodaj parmezan oraz szałwię. Dobrze wymieszaj. 




1 komentarz:

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...