Kiszone cytryny. Cynamon, kolendra i miód.



My kisimy ogórki czy kapustę. Na bliskim wschodzie kiszą cytryny. Jak tylko trafiła  się okazja zamówienia niepryskanych cytryn z Sycylli nie wahałam się ani minuty. Uwielbiam arabską kuchnię i taajine z ich dodatkiem jest przepyszny. Przepis znalazłam w książce Grega i Lucy Malouf „Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech”. Kiszone cytryny można używać do przygotowania tajine, czyli różnego rodzaju gulaszy mięsnych lub warzywnych. Jak zrobić tajine odsyłam do przepisu na Cielęcinę w marokańskim stylu.

Kiszone cytryny

(Przepis oryginalny: Greg i Lucy Malouf z książki "Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech")

Potrzebne składniki:
(na słoik wekowy litrowy)

6 cytryn lub limonek
ok. 175 g soli morskiej
pół łyżki ziaren kolendry, lekko utłuczonej
1 laska cynamonu
2 liście laurowe
1 łyżka miodu
125 ml soku z cytryny
375 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Dzień przed
Cytryny umyj i pokrój na ćwiartki nie docinając do końca. Włóż do zamrażalnika na 24 godziny.  Dzięki temu staną się słodsze.

W dniu przygotowania
Rozmroź cytryny. Do każdej wsyp po solidnej łyżeczce soli. Ułóż je w słoiku. Każdą warstwę zasyp kolejną łyżeczką soli. Wsyp kolendrę, włóż cynamon i liście laurowe. W dzbanku wymieszaj wodę, sok z cytryny i miód. Zalej miksturą cytryny tak aby wszystkie znalazły się pod nią. Zamknij słoik. Wstaw do dużego garnka, wypełnionego wodą i gotuj przez 6 minut od momentu kiedy woda zacznie wrzeć. Odstaw w chłodne miejsce na minimum miesiąc. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Garść inspiracji do czego można użyć:
Kurczak z kiszonymi cytrynami i zielonymi oliwkami
Marokańskie szaszłyki z kurczaka w marynacie z kiszoną cytryną
Risotto z kiszonymi cytrynami i szałwią
Polędwiczki wieprzowe z ras el hanout i kiszonymi cytrynami


4 komentarze:

  1. Jamie Oliver często sięga po marynowane cytryny - muszę wypróbować Twój przepis. myślisz, że normalne marketowe cytryny też można użyć?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, możesz. Tylko najpierw je porządnie umyj szczotką, a potem sparz wrzątkiem.

      Usuń
  2. pomysł wart przetestowania:) super

    OdpowiedzUsuń
  3. Od dawna fascynuje mnie ten przepis, ogromnie jestem ciekawa, jak takie cytryny mogą smakować :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...