Na święta Bożego Narodzenia my mamy makowiec, a brytyjczycy mają pudding i mince pies. Ale jak to? Ciastka z mielonym mięsem? Na słodko? Tak zareagowałam jak po raz pierwszy zetknęłam się z przepisem w jednym z brytyjskich magazynów kulinarnych. Nic bardziej mylnego. Mincemeat – to nie mielone mięso tylko mieszanka bakalii – rodzynek, żurawiny i migdałów z jabłkami, pomarańczą, przyprawami i alkoholem. Choć jednak coś ze zwierzętami mają jednak wspólnego. A mianowicie łój wołowy. Taki dodatek to u nas w Polsce rzecz raczej nie do pomyślenia. Po powrocie z Londynu postanowiłam, że sama przyrządzę w domu takie ciastka, lecz zrobiłam je w odchudzonej wersji. Bez tłuszczu. 

1. Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Przerzuć do miski. Dodaj rodzynki, żurawinę i migdały. Wymieszaj. Dodaj mieszankę przypraw do wypieków, cynamon, gałkę. Wymieszaj. Z pomarańczy i cytryny wyciśnij sok i zetrzyj skórkę. Dodaj do bakalii. Wlej sherry lub porto. Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin aby się przegryzło, najlepiej na całą noc. 
2. Następnego dnia wyłóż bakalie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią. Piecz przez ok. 2 godziny w niskiej temperaturze (120 stopni). Wyjmij i odstaw do wystygnięcia.
3. Przygotuj ciasto. Składniki na ciasto włóż do miski. Najpierw lekko zmiksuj, aż zrobią się grudki. Zagnieć rękami i uformuj kulę. Rozwałkuj. Przy użyciu foremek wytnij koła i przełóż do blaszki do pieczenia muffinek (dobrze wcześniej wysmarować blaszkę masłem). 
4. Włóż do środka nadzienie i pozawijaj ciasto na brzegach. Można wyciąć z ciasta mniejsze kółka i nakryć babeczki. Piecz w piekarniku przez 17-20 minut w 180 stopniach. Po stygnięciu posyp cukrem pudrem.

* ground mixed spice – angielska mieszkanka przypraw do wypieków; składniki: po 1 łyżce mielonego ziela angielskiego, cynamonu, gałki muszkatołowej, po 1 łyżeczce utłuczonych goździków, ziaren kolendry, mielonego imbiru.