Skrei. Norweski dorsz z pomidorami, czerwoną papryką i oliwkami.

przepis na dorsza po portugalsku


Pierwszy kwartał roku to sezon na skrei, czyli nowerskiego dzikiego dorsza. Dorasta w arktycznych wodach Morza Barentsa. Po osiągnięciu dojrzałości wyrusza w długą i męczącą podróż wzdłuż norweskiego wybrzeża w poszukiwaniu wybranki. Mięso zimowego dorsza jest śnieżno-białe sprężyste i bardzo smaczne. Nie bez powodu jest uznawane za prawdziwy rarytas. Gdy udało mi się dostać rybę postanowiłam przyrządzić ją na sposób portugalski. 


W oryginalnym przepisie autorka użyła suszonego dorsza – bacalhau – niestety w Polsce nie jest dostępny. Zmieniłam tez troszkę sposób przygotowania. Czerwoną paprykę najpierw upiekłam i zdjęłam skórkę, zamiast dodać ją do sosu surową.

Zdjęcie robione niestety, gdy już za oknem było zupełnie ciemno, wybaczcie. Jak dla mnie ziemniaki są jak najbardziej opcjonalne. Można ich nie dodawać i zjeść z ulubionym pieczywem.
Taki pieczony dorsz idealnie wpasuje się na kolację w środku tygodnia lub w piątkowy wieczór, zwłaszcza z dodatkiem ulubionego wina.

Pieczony dorsz z pomidorami, czerwoną papryką i oliwkami

(Przepis oryginalny: Tessa Kiros „Piri Piri & Starfish – Portugal found”)


Potrzebne składniki:

(na 4 osoby)
800g dorsza norweskiego bez skóry (skrei)
1 puszka pomidorów pelati
1 czerwona papryka
1 cebula
1 ząbek czosnku
½ papryczki chilli
3 łyżki białego wina
6 ziemniaków
garść zielonych i czarnych oliwek
1 szczypta cukru
sól i pieprz
natka pietruszki (do dekoracji)
oliwa z oliwek 

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (dolna i górna grzałka). Upiecz czerwoną paprykę, aż skórka się przypali (ok. 30 minut). Włóż do miski, nakryj folią spożywczą i odstaw do wystygnięcia. Później obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę obierz i pokrój w pół-plasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Papryczkę chilli drobno posiekaj.
3. Rozgrzej patelnię z oliwą i podsmaż cebulę aż się dobrze zeszkli (ale nie spali). Dodaj chilli i czosnek i wlej białe wino. Poczekaj aż trochę odparuje. Dodaj pomidory wraz z płynem. Dodaj przyprawy – 2 szczypty soli, 1 szczyptę cukru i sporo pieprzu. Podgotuj sos na małym ogniu, aż pomidory lekko się rozpadną. Dodaj pokrojoną wcześniej pieczoną, czerwoną paprykę.
4. Obierz ziemniaki i podziel na mniej więcej równe kawałki (im mniejsze tym szybciej się upieką). Dorsza opłucz w zimnej wodzie. Podziel na mniejsze kawałki. Przypraw solą i pieprzem. W brytfance do pieczenia rozsmaruj wcześniej przygotowany sos. Ułóż na nim rybę oraz ziemniaki. Skrop oliwą. Zawiń folią aluminiową.
5. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C (dolna i górna grzałka). Piecz pod folią ok. 20 minut, potem zdejmij i piecz kolejne 30 minut. Sprawdź czy ziemniaki są miękkie, jeśli nie poczekaj kilka minut dłużej. Dodaj oliwki i piec jeszcze 5 minut.
6. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

3 komentarze:

  1. Wygląda naprawdę apetycznie :) Szukam właśnie inspiracji na dania z ryb, jem je ostatnio bardzo często. Dorsza kupujemy najczęściej mrożonego. Mam już obcykaną metodę ze smażeniem go na papierze do pieczenia, aby się nie rozpadł, ale chętnie tez wypróbuję przepis na pieczonego.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...