Kolejna inspiracja z bliskiego wschodu. Zielona soczewica,
ryż i aromatyczne przyprawy – kmin, kurkuma, kolendra i cynamon. Zmniejszyłam mniej
więcej o połowę proporcje, a i tak wyszło sporo. Zamiast wody użyłam bulionu
warzywnego, aby dodać jeszcze więcej aromatu. Podałam jako dodatek do befsztyków,
ale równie dobrze można je podać jako samodzielne danie (zwłaszcza dla tych co
nie jedzą mięsa).
Mujaddara
Mujaddara
(Przepis oryginalny: Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi z książki "Jerusalem")
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
125 g zielonej
lub brązowej suchej soczewicy
2 średnie
cebule
1 łyżeczka
kminu rzymskiego
¾ łyżki
zmielonych ziaren kolendry
100 g ryżu
basmati
½ łyżeczki
kurkumy
¾ łyżeczki
ziela angielskiego
¾ łyżeczki
cynamonu
½ łyżeczki
cukru
400 ml
bulionu warzywnego
4-5 szczypt
soli
3 łyżeczki
mąki
pieprz
świeżo zmielony
Przygotowanie:
1. Soczewicę ugotuj w dużej ilości wody, ok. 12-15 minut. Odcedź
i wystudź.
2. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Wymieszaj ze
szczyptą (lubo dwoma) soli i mąką. Podsmaż na patelni na złoto-brązowo.
Przełóż z patelni na papierowy ręcznik. Odstaw na bok.
3. W rondlu podpraż kmin rzymski i kolendrę. Dodaj olej lub
oliwę oraz przyprawy - cynamon, kurkumę, ziele angielskie. Wymieszaj.
Jeśli trzeba dodaj oleju lub oliwy.
4. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Dodaj ugotowaną soczewicę.
Zalej bulionem (zostaw trochę na dolanie w razie potrzeby). Przypraw solą
(4 szczypty) i pieprzem (sporo).
5. Doprowadź do wrzenia i odstaw na mały ogień, na ok. 15
minut. Sprawdzaj co jakiś czas czy płyn nie wyparował, jeśli trzeba dolej
bulionu.
Podawaj na ciepło z podsmażoną wcześniej cebulą.
