Zapragnęłam raviolo z płynącym żółtkiem od pierwszego
kartkowania książki Antonia Carluccio Pasta. Czas mijał, a ja cały czas nie
miałam odwagi. Niedawno jeden z uczestników Top Chefa przypomniał mi moje
marzenie. Zakasałam rękawy, wzięłam mąkę i zabrałam się za wyrabianie ciasta. Z
tego co zostało wypróbowałam maszynkę do makaronu i zrobiłam szybkie
tagliatelle z oliwą, czosnkiem i chilli. Ale to już opowieść na kolejny post.
Raviolo z ricottą, szpinakiem i płynącym żółtkiem z białymi szparagami i szałwią
(Przepis oryginalny: Antonio Carluccio „Pasta” z drobnym
własnym dodatkiem)
Potrzebne składniki:
(na 3 osoby)
ciasto
300g semoliny
3 żółtka jajek „zerówek”
szczypta soli
farsz
½ opakowania ricotty
100g szpinaku
Szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
sos
6 białych szparagów
kilkanaście listków szałwii
½ szklanki białego wina
10g masła
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
1. Usyp stożek z mąki, na środku zrób dołek i wbij do niego
jajka. Przypraw solą. Wymieszaj przy pomocy widelca. Zagnieć ciasto. Wyrabiaj
przez ok 10-15 minut, aż stanie się elastyczne. Jeśli będzie za mokre sprósz
odrobiną mąki. Odstaw ciasto na co najmniej pół godziny.
2. W międzyczasie przygotuj farsz. Umyj szpinak i zblanszuj w
gorącej, osolonej wodzie. Odcedź i przełóż do miski. Dodaj ricottę i przypraw
solą i gałką muszkatołową. Dobrze wymieszaj. Przełóż farsz do specjalnego rękawka
do nakładania lub zrób go samodzielnie używając torebki foliowej.
3. Podziel ciasto na trzy części i rozwałkuj, aż będzie bardzo
cienkie. Wytnij dwa koła, jedno mniejsze drugie większe o ok. 1 cm.
4. Nałóż farsz przy pomocy rękawka pozostawiając w środku trochę
miejsca. W tak przygotowane gniazdko wbij żółtko. Przypraw solą. Zamknij raviolo
przy pomocy większego koła. Gotuj pojedynczo w osolonej wodzie przez 3-4
minuty.
5. W tym czasie przygotuj sos. Obierz białe szparagi i podziel
na mniejsze kawałki. Rozpuść masło z oliwą, dodaj szparagi i szałwię. Dodaj
trochę białego wina. Duś aż szparagi zmiękną. Tak przygotowanym sosem polej
raviolo tuż przed podaniem.
