Krem z selera z salsa verde i oliwą cytrynową

zupa, seler, salsa verde


Jak ze zwykłego kremu z selera zrobić małe dzieło sztuki przekonałam się najpierw oglądając jeden z odcinków Top Chef Masters, a potem odtwarzając przepis we własnej kuchni. Autorka przepisu Naomi Pomeroy (właścicielka restauracji Beast w Portland w stanie Oregon) wygrała nim jeden z odcinków.
Pomyślicie niby prosta zupa, ale to diabeł tkwi w szczegółach. Salsa verde z szalotką zamarynowaną w occie z białego wina była fantastycznym uzupełnieniem klasycznych smaków. Niestety nie miałam trybuli. Na wiosnę zasieję w ogródku, i jak wyrośnie to przepis powtórzę.

Krem z selera z salsa verde i nutą cytrynową


Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
na zupę
1 pęczek selera naciowego
2 pory
2 cebule
3 ząbki czosnku
kawałek masła
700 ml bulionu warzywnego
4 szczypty soli
pieprz
oliwa cytrynowa
olej
na salsa verde
kilka gałązek natki pietruszki
kilka liści mięty
kilka gałązek szczypiorku
kilka gałązek trybuli (niestety nie miałam)
oliwa z oliwek
1 szalotka
ocet z szampana (użyłam z białego wina)
szczypta soli

Zupa
Selera podziel na łodygi, obetnij końce, umyj, pokrój na pół plasterki. Pora obierz, obetnij końce i umyj, pokrój na pół plasterki. Cebulę obierz, umyj i pokrój w kostkę. Czosnek obierz, posiekaj. W rondlu roztop kawałek masła z dodatkiem oleju. Wrzuć cebulę i pora. Podsmaż aż się zeszkli. Dodaj czosnek, wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Odstaw na mały ogień na ok. pół godziny. Jak warzywa zmiękną zmiksuj blenderem.

Salsa verde
Posiekaj zioła i przełóż do miseczki. Szalotkę pokrój w drobną kostkę i przełóż do drugiej miseczki, dodaj szczyptę soli i zalej octem z białego wina. Odstaw na jakiś czas żeby się „przegryzła”. Połącz zioła z szalotką tuż przed podaniem. Zalej oliwą i wymieszaj. Skrop oliwą cytrynową.

Krem z selera nalej do miseczek, na wierzchu dodaj trochę salsy verde. Ja  skropiłam jeszcze płynem z harissy.





2 komentarze:

  1. Faktycznie proste, a jakie intrygujace! Diabel tkwi w szczegolach :)

    OdpowiedzUsuń
  2. o, wow, ale cudowny przepis.
    chyba jutro sobie taką zupę ugotuję.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...