Sandacz w galarecie

Wbrew tradycji w moim domu karpia się nie jada. Jest tyle smaczniejszych ryb. Dlatego od lat w moim domu na wigilię przyrządzamy z mamą sandacza. Ma o wiele mniej ości i nie jest smakuje błotem.

Sandacz w galarecie
(Przepis własny)

Potrzebne składniki:

2 średniej wielkości filety z sandacza

Resztki różnych ryb (w tym jedna głowa)

1 cała włoszczyzna (bez kapusty)

1 cebula

2-3 liście laurowe

1 łyżeczka soli

garść ziaren pieprzu

2 ziarna ziela angielskiego
żelatyna w listkach (opcjonalnie)

do dekoracji

1 ugotowane na twardo jajko

Natka pietruszki

1 ugotowana marchewka

Przygotowanie:

1. Wszystkie resztki ryb wrzuć do garnka. Dodaj warzywa. Zalej wodą. Dodaj przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól. Gotuj wywar przez ok. 3 godziny. Marchewkę, która będzie potrzebna do dekoracji wyjmij po pół godzinie.
2. Filety z sandacza wyczyść, jeśli jest taka potrzeba. Pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż w płaskim, ale głębszym naczyniu żaroodpornym lub rondlu.
3. Przecedź wywar i przelej do drugiego garnka. Sprawdź czy jest odpowiednio słony. Zagrzej doprowadzając do wrzenia. Rybę zalej częścią gorącego wywaru. Poczekaj kilka minut aż ryba się zetnie.
4. Wyjmij i ułóż na półmisku. Udekoruj pokrojonymi w plasterki – marchewką i jajkiem, a także natką pietruszki.
5. Przelej trochę czystego wywaru do innego garnka. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Połącz z wywarem.
6. Zalej półmisek z rybą i pozostaw do ostygnięcia, potem przełóż do lodówki aby wywar się ściął.

(przepis uaktualniony 29 grudnia 2014)