Bucatini. Pomidory, pancetta, chilli i pecorino.


Lato w pełni, pomidory wreszcie dojrzały na świeżym powietrzu w promieniach słońca, więc czas na włoską klasykę. Bucatini Al'Amatriciana. Przepis powstał w miasteczku Amatrice w pobliżu Rzymu. Jest uważany za symbol kuchni rzymskiej. Aby być bliżej oryginału należałoby użyć guanciale (mięsa z części policzkowej świnki, tzw. podgardla wieprzowego), ale chudsza pancetta też będzie pasować. Połączone składniki tworzą przepyszną pastę, którą można podać gościom na kolację. Do tego lekkie białe włoskie wino będzie pasować idealnie.

Bucatini al'Amatriciana
(Tradycyjny przepis kuchni włoskiej)

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)

3 duże świeże pomidory
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
150 g pancetty
1 mała lub pół średniej świeżej papryczki chilli
1/3 szklanki białego wina
2 szczypty soli
pieprz świeżo zmielony
świeżo starty ser pecorino
oliwa
500 g makaronu bucatini

Przygotowanie:

1. Pomidory sparz wrzątkiem, aby łatwiej było zdjąć z nich skórkę. Pokrój na mniejsze kawałki. Przygotuj cebulę (pokrój w kostkę), czosnek i chilli (w plasterki) oraz pancettę (na mniejsze kawałki).

2. Podsmaż pancettę na patelni, dodaj cebulę i podsmaż aż się zeszkli. Dodaj wino, a za chwilę pomidory. Przypraw solą i pieprzem. Duś po przykryciem na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną tworząc sos (ok. 15-20 minut). Co jakiś czas zajrzyj i przemieszaj.

3. W między czasie ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.

4. Jeśli sos wyjdzie za rzadki odparuj, jeśli za gęsty dodaj trochę wody z gotowania makaronu. Po odcedzeniu dodaj go do rondla z sosem i dobrze wymieszaj.

5. Podawaj ze świeżo startym serem pecorino.





5 komentarzy:

  1. To jedno z moich ulubionych klasycznych, włoskich dań makaronowych. Wspaniałe :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Warto wspomnieć że to taki mieszany przepis. Bucatini używa się w Amatrice, natomiast cebulę w Rzymie i okolicach.
    Pozdrawiam!
    Paweł

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ten mój przepis to taka wariacja na temat, bo w oryginale zamiast pancetty powinny być chyba policzki wołowe.

      Usuń
    2. Guanciale. Wczoraj z wieczora Emiko Davies bardzo zgrabnie opisała bezsensowność zastępowania jednych składników innymi, a esencją tego jest cytowana wypowiedź Pana Monteforte: https://food52.com/blog/17784-the-rules-of-pasta-all-amatriciana-why-you-should-be-cooking-it-now ;)
      Pozdrawiam!
      Paweł

      Usuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...