Wino + jedzenie #6: Ragú z kaczki z pangritatą, domowy makaron pici + Castello di Poppiano Chianti (Picola Italia)


kaczka, domowy makaron


Oglądanie programów kulinarnych bywa niebezpieczne. Może się nam coś tak spodobać, że zapragniemy to natychmiast przygotować. Tak też było z dzisiejszym przepisem. Pochodzi on z pierwszego odcinka programu Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast, gdzie gościem była aktorka Sienna Miller. 

To wyjątkowo weekendowy przepis. Na specjalne okazje. Ragú z kaczki z domowym makaronem pici posypane pangritatą tworzą idealne danie.  Do podania popijania (i do wlania do środka) aż prosi się toskańskie Chianti. Produkowane jest przede wszystkim ze szczepu sangiovese, który daje wina na ogół rubinowo-czerwone i niezbyt mocno garbnikowe, z nutami fiołkowymi i gorzkawym finiszem.


Robiąc zakupy w delikatesach Piccola Italia & Mediterraneo wpadło mi w ręce Chianti od Conte Ferdinando Guicciardini – Castello di Poppiano Il Cortile Chianti Colli Fiorentini 2013 (ok. 44 zł). To mieszanka kilku szczepów gdzie sangiovese, jak przystało na chianti, jest 80 proc. Pozostałe to – merlot i cabernet sauvignon (10 proc.), canaiolo (5 proc), colorino (5 proc). To rubinowo czerwone wino z fioletowymi refleksami. Pachnie owocowo (wiśnie i jeżyny). W smaku dość pieprzne, nuty owoców trochę nikną, gorzkawy finisz. Zestawione z ragú z kaczki łagodnieje tworząc udaną parę.

Gorąco polecam zebrać wszystkie składniki, zaprosić przyjaciół i zakasać rękawy. Nie ma nic lepszego niż własnoręcznie zrobiony makaron, pyszny sos i dobre wino.


kaczka, domowy makaron



Ragú z kaczki

(Przepis oryginalny: Jamie Oliver, Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast)

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
2 duże piersi kaczki (lub 3-4 udka)
2 puszki włoskich pomidorów
250 ml czerwonego wina (np. Chianti)
2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojonego w plasterki
2-3 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki
50 g rodzynek
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
3 świeże liście laurowe (lub suszone)
2 gałązki świeżego rozmarynu
skórka parmezanu

Przygotowanie:
  1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (górna i dolna grzałka)
  2. Kaczkę umyj i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy pęsety wyciągnij resztki pierza. Włóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Przypraw solą i pieprzem, skrop oliwą.
  3. Piecz ok. 2 godzin. Na ok. 15 minut przed zmień program na grill od góry i podpiecz skórkę na chrupiąco.
  4. W międzyczasie przygotuj podstawę sosu. W rondlu na oliwie podsmaż cebulę, seler i czosnek, aż zmiękną i się zezłocą (ok. 10-15 minut). Wlej czerwone wino i lekko odparuj na małym ogniu (ok. 10-15 minut).
  5. Wyjmij kaczkę z piekarnika, poczekaj aż chwilę przestygnie. Oddziel mięso od skóry (skórki nie wyrzucaj!) i poszarp na włókna. Dodaj mięso do podstawy sosu.
  6. Dodaj pomidory z puszki, rodzynki, liście laurowe, rozmaryn, skórkę z parmezanu. Przypraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu ok. 1 ½ godziny.


Pangritata z kaczą skórką

 (Przepis oryginalny: Jamie Oliver, Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast)

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
skórka z pieczonej kaczki
kawałek czerstwej bułki
1 ząbek czosnku
garść gałązek świeżego tymianku
1 łyżeczka oliwy

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki zmiksuj w malakserze.
  2. Podsmaż na brązowo na oliwie na patelni.


kaczka, domowy makaron

pici pasta


Domowy makaron pici

(Przepis oryginalny: Jamie Oliver, Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast)

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
350 g mąki typu 00
150 g mąki semoliny
1 duże jajko („zerówka”)
175 ml zimnej wody
1 szczypta soli

Przygotowanie:
  1. Do miski wsyp obie mąki, dodaj szczyptę soli. Wymieszaj. W środku zrób dołek i dodaj jajko. Powoli wymieszaj (np. widelcem lub drewnianą łyżką) jajko z mąką.
  2. Cały czas mieszając stopniowo wlewaj wodę. Zagnieć ciasto, aż będzie dobrze elastyczne (ok. 10-15 minut).
  3. Włóż do torebki i wstaw na ½ godziny do lodówki.
  4. Wyjmij ciasto z lodówki. Oddzielaj po kawałku i rozwałkowuj jak najcieniej się da. (Nie podsypuj mąką). Podziel na ok. 1 cm paski. Lekko naoliwionymi rękami skręcaj i roluj makaron.
  5. Gotowy układaj na papierze do pieczenia posypanego semoliną.
  6. Ugotuj w osolonej wodzie (2 łyżeczki) przez ok. 6-7 minut.

4 komentarze:

  1. O taaaaaak... Zawsze z Włoch przywożę kilka opakowań pici. W Sienie kupuję zazwyczaj w tym samym miejscu u tego samego Włocha i zawsze jak mi pakuje opakowanie tego makaronu mówi "End rimember! Kuk tłenti minuti!" :)
    Pozdrawiam!
    Paweł

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W Sienie nie byłam (jeszcze :) ale ten domowy wyszedł pierwsza klasa

      Usuń
    2. Domowy zazwyczaj tak wychodzi, hehe ;)
      Paweł

      Usuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...