Wino + jedzenie #20. Eskalopki cielęce z grzybami + Giuseppe & Luigi Pinot Nero 2015 (Heritage Shop & Wine Koszyki)


Cielęcina i grzyby to zawsze udany duet. Zwłaszcza na leniwy, niedzielny obiad w gronie rodziny albo przyjaciół. Eskalopki cielęce z grzybami to włoski klasyk, który nie raz jadłam w restauracjach podczas moich podróży. Szczególnie pamiętam te z małej knajpki w stolicy wyspy Rodos. Zrobione z borowikami smakowały wybornie. Siedzieliśmy wtedy wysoko na tarasie z widokiem na miasto. Wina wtedy nie piłam, byłam jeszcze zbyt młoda.


Moje eskalopki zrobiłam z brązowymi pieczarkami i boczniakami. Są one dostępne w wielu miejscach przez cały rok. I zdecydowanie tańsze od borowików. Danie wychodzi równie smaczne. Możecie użyć też klasycznych pieczarek lub protobello. Brązowe mają jednak trochę więcej smaku w sobie.

Jakie wino do eskalopków cielęcych? Cielęcina to chude i białe mięso. Z białych wybrałabym chardonnay albo pinot blanc. Z czerwonych powinno pasować chianti, merlot, beaujolais lub pinot noir. Wybrałam ten ostatni szczep w wykonaniu włoskim.
Giuseppe & Luigi Pinot Nero 2015 (50 zł; sklep: Heritage Shop & Wine Koszyki) w smukłej, niemalże czarnej butelce, pachnie mocno owocowo. Sporo tu truskawki i porzeczki. W ustach dość proste z całkiem niezłym finiszem. Z eskalopkami skomponowało się bardzo dobrze.

(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Eskalopki cielęce z grzybami


Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
700 g sznycli ze zrazówki cielęcej
450 g pieczarek brązowych
450 g boczniaków ostrygowych
1 cebula
1 ząbek czosnku
100 ml białego wina
kilka gałązek świeżego tymianku
mąka do obtoczenia
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
  1. Pieczarki płuczemy pod zimną wodą i obcinamy ogonki, jeśli trzeba. Kroimy w plasterki. Boczniaków nie myjemy, gdyż nabierają bardzo dużo wody. Kroimy na mniejsze kawałki.
  2. Sznycle rozbijamy tłuczkiem. Przyprawiamy solą i obtaczamy w mące. Smażymy po obu stronach. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok.
  3. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Jak zmięknie dodajemy grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy tymianek. Jak już troszkę utęchną wlewamy białe wino. Zmniejszamy temperaturę. Dusimy, aż grzyby zmiękną.
  4. Przed końcem duszenia dodajemy eskalopki i mieszamy z grzybami. Podajemy gorące.
  5. Do eskalopek pasować będą pieczone ziemniaki i sałata z musztardowym winegretem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...