Prawdziwa carbonara nie jest ze śmietaną

Carbonara bez śmietany



Ani z mascarpone, ani z żadnym innym białym serkiem. Zdziwieni? To wszystko przez to, że od morza do Tatr większość restauracji wmawia nam, że śmietana to oryginalny składnik tego dania. No nie. Co Prawdziwa carbonara to tylko pięć składników - makaron, guanciale, żółtko, parmezan i pieprz. Tylko tyle i aż tyle. Nie potrzeba więcej. Guanciale można zamienić na pancettę, a parmezan na pecorino.

 (Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Carbonara to dla mnie test dla restauracji, czy traktuje ona poważnie włoską kuchnię. I ta w karcie w Dziurce od Klucza wyglądała obiecująco. Niestety tylko na papierze. Managerka zarzekała się, że w sosie nie ma śmietany. Ja jednak nie uwierzę, że biała breja, którą miałam przed sobą na talerzu była tylko z żółtkiem i parmezanem. Będąc kilka tygodni później w Tutto Bene Bistro, zanim zamówiłam carbonarę zapytałam najpierw kelnera jak jest przygotowywana. - No oczywiście, że ze śmietaną!

Carbonara bez śmietany


Zawiedziona postanowiłam wziąć sprawę w swoje ręce. Poszłam do mojego rzeźnika, wzięłam guanciale i pancettę ucinając sobie bardzo przyjemną pogawędkę o tym, że w carbonarze śmietana to zdecydowanie persona non grata. Spaghetti nie miałam, więc wzięłam bavette. Oddzieliłam żółtka, starłam pecorino i zrobiłam sos. Wyszedł boski makaron, sycący i tłuściutki od guanciale i pancetty, kremowy od żółtek.  

Dzisiejszy przepis dedykuję wszystkim restauratorom, bo to oni mają często decydujący wpływ na to co i jak jest przygotowywane w kuchni. Jeśli zabieracie się za klasykę, traktujcie ją z szacunkiem.

Carbonara bez śmietany


Makaron à la Carbonara 


Potrzebne składniki:
(na 2 osoby)
200 g makaronu (spaghetti, bavette, bucatini)
4 żółtka jajek zerówek 
100 g guancale lub panetty
kawałek pecorino lub parmezanu świeżo startego
pieprz do smaku 

Przygotowanie:
  1. Wstawiamy wodę na makaron. Solimy dwie łyżeczki. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy makaron i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. W międzyczasie kroimy guanciale lub pancettę w drobna kostkę. Smażymy w rondlu lub na patelni, aż tłuszcz nieco się wytopi, a skwarki zrobią się chrupiące. Jeśli chcemy, aby carbonara była nieco „chudsza” odsączamy skwarki na papierowym ręczniku. 
  3. Oddzielamy żółtka, dodajemy starty parmezan lub pecorino i przyprawiamy pieprzem. Mieszamy, aż składniki się połączą. 
  4. Odlewamy makaron, przekładamy do miski i odstawiamy na 2-3 minuty aż nieco przestygnie. Nie chcemy przecież zrobić jajecznicy. 
  5. Dodajemy skwarki z tłuszczem (lub bez tłuszczu w wersji „chudszej”) oraz żółtka. Mieszamy, aż składniki się połączą. Podajemy ze świeżo startym serem. 


#prawdziwacarbonara #carbonara #pasta 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Instagram