Risotto z
brukselką i kalerosse Yotama Ottolenhiego z Plenty More chciałam zrobić od
momentu, gdy zobaczyłam przepis w książce. Jeszcze wtedy nie wiedziałam czym są
te zielone listki widoczne na zdjęciu, tak bardzo przypominające brukselkę. Niestety
opis był niekompletny. W przepisie nie było mowy o kalettes (bo tak nazywa się
to warzywo w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych), czyli u nas Kalerosse.
(Co
to jest Kalerosse przeczytacie tu.). Dopiero
niedawno to warzywo pojawiło się u nas i
przyrządzenie tego dania było wreszcie możliwe. Wielokrotnie gotowałam z przepisów Yotama i nigdy mi się nie zdarzyło, aby coś się nie zgadzało.
Do brukselki
z nutą cytrusową najlepiej pasować będzie nowozelandzki lub australijski
sauvignon blanc. W piwniczce zachowała się flaszka od Wairau River, którą
przywiozła mi z Nowej Zelandii przyjaciółka Sabina na jesieni ubiegłego roku.
To była doskonała okazja, aby ją otworzyć właśnie do tego risotto. Wino jest
bardzo czyste o prawie przeźroczystej barwie. W nosie dominują aromaty agrestu
i zielonego melona. W ustach mocno wytrawne z nutami trawy i grejpfruta na
finiszu. W połączeniu z daniem kwasowość gdzieś znika i łagodnieje,
podkreślając owoc i słodycz w winie. Cudna para. Wairau River Sauvignon Blanc 2015 kupicie w DELiWINA za 79 zł.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Risotto z brukselką + Kalerosse™
(przepis originalny: Yotam
Ottolenghi, Plenty More)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
500 g
brukselki
100 g
kalerosse
30 g
niesolonego masła
2 łyżki
oliwy z oliwek
1 duża
cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki
czosnku, pokrojonego w plasterki
skórka z 1 cytryny
kilka
gałązek świeżego tymianku
300 g ryżu do risotto
200 ml wytrawnego białego wina
900 ml buliony warzywnego
Ok 400 ml
oleju słonecznikowego
40 g
startego parmezanu (dałam więcej 60-70g)
60 g sera Dolcelatte (nie dodałam)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Brukselkę obieramy z pierwszych listków i odcinamy końcówki. Płuczemy w wodzie. Główki kroimy na połówki. Z kalerosse obcinamy końcówki, płuczemy i odstawimy do wyschnięcia.
- W jednym garnku podgrzewamy bulion, w drugim oliwę. Do tego drugiego wrzucamy najpierw cebulę i czekamy aż się zeszkli. Dodajemy czosnek, tymianek i skórkę z cytryny. Wrzucamy surowy ryż i dobrze mieszamy, aż każde ziarenko utapla się w oliwie. Wlewamy białe wino. Mieszamy, aż ryż je wchłonie. Dodajemy brukselkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zaczynamy dolewać bulionu po jednej łyżce wazowej cały czas mieszając. Powtarzamy czynność, aż ryż wchłonie daną porcję płynu.
- W międzyczasie w trzecim garnku rozgrzewamy olej i smażymy kalerosse na chrupiąco. (Jeśli nie lubicie smażyć w głębokim oleju możecie ten etap pominąć i dodać warzywo bezpośrednio do risotto)
- Gdy risotto jest już gotowe (po ok. 20 minutach) – zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i parmezan. Dobrze mieszamy. Dodajemy kalerosse i niezwłocznie podajemy.
Źródło wina: otrzymałam w prezencie
