Dorada, chorizo i pieczone bataty

dorada, chorizo, bataty

Grudzień. Czas świątecznych przygotowań, spotkań w gronie przyjaciół i rodziny, poszukiwań idealnych prezentów. Za oknem szaro i ciemno, jak spadnie śnieg zrobi się jaśniej.
Na pierwszy sobotni grudniowy obiad przyrządziłam filety z dorady usmażone na patelni, z sałatką z chorizo, pomidorów, czarnych oliwek i kaparów oraz z pieczonymi batatami. Przepis autorstwa Marcina Wojtczaka, szefa kuchni Porto Praga, poznałam na warsztatach Miele, w których brałam niedawno udział. Od siebie dodałam pieczone bataty. Pasowały idealnie.

Dorada z patelni podana na sałatce z chorizo, pomidorów i kaparów z pieczonymi batatami


Potrzebne składniki:
(na 3 osoby)
3 całe dorady (lub 6 filetów)
nieduże pętko chorizo
3 pomidory pelati, lub garść pomidorków cherry
kilka łyżeczek kaparów
garść czarnych oliwek bez pestek
kilka gałązek świeżych ziół (szałwia, bazylia, mięta)
3 duże bataty
sól i pieprz
olej arachidowy

Przygotowuję ryby do smażenia, płuczę pod zimną wodą (są różne szkoły, jedni płuczą inni nie; ja wypłukałam) potem filetuję. Odstawiam do lodówki owiniętą w folię.
Chorizo kroję w kostkę i podsmażam na patelni z odrobiną oleju. Pomidory sparzam w gorącej wodzie i zdejmuję z nich skórkę. Pomidory kroję na mniejsze kawałki (w przypadku pomidorków cherry wystarczy ba połówki). Dodaję kapary i czarne oliwki przekrojone na pół. Dodaję świeże, posiekane zioła. Mieszam aż składniki się połączą. Można skropić sokiem z cytryny.
Bataty obieram i kroję na grubsze kawałki. Blaszkę do pieczenia wykładam folią aluminiową, skrapiam oliwą i układam bataty. Solę ziemniaki. Piekę ok. 20-30 minut.
Filety z dorady solę i pieprzę z obu stron. Rozgrzewam patelnię z olejem arachidowym. Układam rybę na patelni skórą do dołu. Przyciskam przez chwilę, aby filety nie zwinęły się pod wpływem temperatury. Usmażone z jednej strony filety przekładam na gorącą blaszkę, skórą do góry i wstawiam do piekarnika na dosłownie 3-5 minut, aby skórka stała się chrupiąca. Wyjmuję z piekarnika i natychmiast podaję na stół.



Do dorady podałam butelkę podstawowego rieslinga Wittmanna 100 Hügel 2011 (39,75zł, importer: Enoteka Polska). Ze swoją delikatną kwasowością bardzo dobrze uzupełnił danie. O winie możecie poczytać np. na Winicjatywie


2 komentarze:

  1. Alez smakowity ten twoj obiad! I masz racje, pieczone bataty swietnie rownowaza srodziemnomorska rybke.

    OdpowiedzUsuń
  2. Dominika! świetne towarzystwo dla dorady, pyszne!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...