Shahi Qorma. Polędwiczki wieprzowe w indyjskich przyprawach.



Gdy wzięłam ją do ręki od razu się zakochałam. Tysiąc przepisów z całych Indii. Toż to życia nie starczy aby wszystko wypróbować. „IndiaCookbook” Pushpesh’a Pant’a to 1,5 kilograma inspiracji. „To jedyna książka z przepisami hinduskiej kuchni jaką kiedykolwiek będziesz potrzebować” widnieje na okładce. Nie sposób się nie zgodzić. Większość stron zajmują przepisy, zdjęć jest niewiele. Trzeba użyć wyobraźni. W te jesienne niedzielne popołudnie zostawiam Was z bardzo aromatycznym przepisem na curry pochodzące z regionu Awadh.

Shahi Qorma

(Przepis oryginalny: Pushpent Pant z książki India Cookbook")

Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)

60-70 dkg polędwiczek wieprzowych lub udźca jagnięcego
szczypta szafranu
1 łyżeczka ciepłego mleka
150 g ghee lub oleju
10 strączków zielonego kardamonu
5-6 goździków
2 laski cynamonu
2 liście laurowe
2 suszone papryczki chilli
1 średnia cebula, pokrojona w piórka
2-3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru
2 łyżeczki zmielonej kolendry
1 łyżeczka zmielonego chilli
250 ml jogurtu naturalnego (np. greckiego czy bałkańskiego)
1-2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka zmielonego zielonego kardamonu
1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu
2 krople wody różanej
4 szczypty soli
20 migdałów, obranych i pokrojonych w słupki (opcjonalnie)

1. Szafran włóż do małej miseczki i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na bok. Czosnek i imbir zmiel w malakserze na pastę, dodaj trochę wody jeśli trzeba. Mięso pokrój na mniejsze kawałki.

2. Rozgrzej ghee lub olej w rondlu i wrzuć przyprawy – kardamon, goździki, cynamon, suszone chilli i liście laurowe i smaż przez ok. 1 minutę. Dodaj cebulę i smaż aż się zeszkli. Dodaj pastę z imbiru i czosnku. Po chwili dodaj kolendrę i chilli. Dodaj mięso i obsmaż z każdej strony. Dodaj sól, a potem jogurt i bulion. Doprowadź do wrzenia.

3. Odstaw na mały ogień i duś 1-1 ½ godziny pod przykryciem. Zaglądaj co jakiś czas czy się nie przypala.

4. Po tym czasie dodaj pozostałe przyprawy – garam masalę, gałkę, kardamon, pieprz, wodę różaną i szarfan. Gotuj jeszcze przez ok. 10 minut.

Można posypać migdałami. 



2 komentarze:

  1. ależ apetyczne danie:) wpadam do siebie na taki obiad:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Jako wielka fanka kuchni indyjskiej musze chyba poszukac tej ksiazki. A na razie bede sie slinic na klawiature. Twoja qorma wyglada bosko!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...