Smaki Maroka. Surowe i gotowane warzywa. Sałatki.


Sałatki z surowych i gotowanych warzyw są często podawane jako przystawka poprzedzająca dania główne przygotowane w tadżinach. Czasem podawane są razem z nimi.  Do tego tradycyjny – okrągły i płaski – chleb. Marokańczycy nie lubią miękkiego środka i często go wyrzucają, jedząc tylko chrupiącą skórkę. Tuż po powrocie spodziewając się gości postanowiłam przygotować taki talerz sałatek na początek kolacji. Zrobiłam zielone ogórki z przywiezionym z Maroka suszonym zaâtarem, czyli dzikim oregano (można je zastąpić właśnie oregano z tymiankiem), marchewki z kuminem i słodką papryką, ciecierzycę z bakłażanem z kuminem i kolendrą, a także sałatkę z pomidorów i cebuli, podobną jaką podano nam w porcie w Agadirze.

Sałatka z zielonych ogórków z zaâtarem
(Przepis oryginalny: Jeff Koehler z książki“Morocco: A CulinaryJourney with Recipes")

Potrzebne składniki:

4 średniej wielkości zielone ogórki (użyłam gruntowych)
1 łyżeczka cukru
oliwa z oliwek
sok z 1 cytryny
zaâtar suszony (można zastąpić suszonym oregano z tymiankiem)
sól

Przygotowanie:

1. Ogórki obierz ze skórki, podziel wzdłuż na ćwiarki. Łyżeczką wytnij nasiona. Pokrój w długie słupki.

2. Wrzuć do miski. Lekko przypraw solą.

3. Przygotuj sos. Wymieszaj sok z cytryny z oliwą i cukrem.

4. Zalej ogórki. Posyp zaâtarem.

5. Odstaw do przegryzienia.


Sałatka z gotowanej marchewki z kuminem
(Przepis oryginalny: Jeff Koehler z książki“Morocco: A CulinaryJourney with Recipes")

Potrzebne składniki:

2-3 marchewki
1 łyżeczka utłuczonego kuminu
½ łyżeczki suszonej słodkiej papryki
ok. ½ łyżeczki utłuczonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki cukru
sok z cytryny
natka pietruszki / kolendry (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Marchewkę obierz. Ugotuj w całości w osolonej wodzie 8-10 minut maksymalnie. Odcedź i ostudź zimną wodą, aby przestała się gotować. Pokrój w plasterki (ok. 1 cm).

2. Rozgrzej patelnię z oliwą. Dodaj przyprawy – słodką paprykę, kumin i pieprz. Wymieszaj. Dodaj marchewkę i wymieszaj. Smaż maksymalnie minutę.

3. Przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia.

4. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny. Można posypać świeżą natką pietruszki lub kolendry.


Sałatka z ciecierzycą i bakłażanem
(Przepis oryginalny: Mary Cadogan ze strony BBC Good Food)

Potrzebne składniki:

1 puszka ciecierzycy
1 bakłażan
1 czerwona cebula
natka pietruszki lub kolendry

dressing
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
1 łyżeczka zmielonego kuminu
1 łyżeczka zmielonej kolendry (dodałam od siebie)
1 łyżeczka miodu
sok z jednej cytryny
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę odsącz na sitku. Bakłażana umyj i pokrój w plastry. Usmaż na patelni grillowej (lub zwykłej) na oliwie z obu stron. Przełóż na papierowy ręcznik. Pozostaw do ostygnięcia. Potem pokrój na ćwiartki i przypraw solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.

2. W misce połącz składniki – ciecierzycę, cebulę i bakłażana.

3. Przygotuj dressing – zmieszaj wszystkie składniki i zalej sałatkę. Wymieszaj.

4. Posyp natką pietruszki lub kolendry.


Sałatka z pomidorów
(Przepis własny)

Potrzebne składniki:

2 pomidory pelati
1 cebula
sól i pieprz
oliwa z oliwek
natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Pomidory umyj i pokrój w kostkę. Usuń pestki.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę.

3. Przypraw solą i pieprzem. Dodaj oliwę. Wymieszaj.

4. Posyp natką pietruszki lub kolendry.

4 komentarze:

  1. ale fajne przepisy! i jakie zdjęcia smaczne! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Smakowitości - sałatki w moim guście.

    OdpowiedzUsuń
  3. też mam tę książkę - od niedawna
    jakies inne dania polecasz?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Książka była mi niezwykle przydatna w sprawdzeniu w jakie przyprawy warto się zaopatrzyć na miejscu w Maroku. Przepis na kurczaka z kiszonymi cytrynami i oliwkami, był częściowo inspirowany tym z książki http://www.noziwidelecblog.com/2014/07/smaki-maroka-kurczak-kiszone-cytryny-i.html

      Usuń

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...