Sałatka. Kuskus + pomidorki cherry + zioła

sałatka, kus kus, pomidory, zioła


Wczoraj na blogu reaktywowałam i w zasadzie stworzyłam nową rubrykę na blogu „Wino +jedzenie”. Na pierwszy ogień poszedł inspirowany marokańską kuchnią łosoś grillowany w liściach bananowca, do którego podałam  niemieckiego rieslinga. Jaką butelkę do niego otworzyć to już wiecie, czas na dodatek do ryby w postaci lekkiej sałatki z kaszą kuskus z pieczonymi pomidorkami cherry i świeżymi ziołami.

Głównym składnikiem tej sałatki jest kuskus. Marokańczycy surową kaszę gotują długo na parze nad „gulaszem z warzyw”. Później przekładają na specjalną stożkową miskę, układają na wierzch warzywa i wlewają wywar. Jedzą rękami, zgniatając w kulkę każdą porcję. U nas kasza ta dostępna jest tylko w postaci już wcześniej ugotowanej i wysuszonej. Aby nabrała więcej smaku nie należy jej zalewać wodą. Lepiej wykorzystać do tego bulion warzywny, a nawet wołowy (jeśli nie jesteście na diecie wegańskiej).

Przepis pochodzi z programu Yotama Ottolenghiego „Uczty znad Morza Śródziemnego”. Nie zawsze mamy wszystkie składniki pod ręką, dlatego wprowadziłam kilka zmian - inaczej przyrządziłam kaszę, zamiast kolendry dałam koperek, zamiast migdałów dałam berberys, zamiast oleju arganowego użyłam sezamowego. Was również zachęcam do eksperymentowania. Niech podstawą będzie kasza z podduszoną cebulką i rodzynkami, a resztę składników dodajcie według własnej inwencji.

(Jeśli czytasz ten wpis na innej stronie niż moja – uszanuj moją pracę i zamknij ramkę lub przejdź bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Sałatka kuskus z pomidorkami cherry i świeżymi ziołami

(przepis oryginalny: Yotam Ottolenghi, „Uczty znad Morza Śródziemnego” odcinek w Maroku)

Potrzebne składniki:
(na 6 osób)
300 g kaszy kuskus
700 ml bulionu warzywnego (lub wołowego)
2 średnie cebule
2 garstki rodzynek
1 łyżeczka miodu
½ łyżeczki mieszanki przypraw ras el hanout
200 g pomidorków cherry
1 łyżeczka nasion kuminu
25 g rukoli
20 g koperku
20 g mięty
2 łyżeczki cytryny
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 garść berberysu (opcjonalnie)
kilkanaście kwiatów szałwii (opcjonalnie)

Przygotowanie:
  1. Zaczynamy od przygotowania kuskusu. Rozgrzewamy bulion i gdy jest już gorący zalewamy do wysokości 1 cm ponad kaszę. Jeśli wywar nie był wcześniej solony dodajemy ½ łyżeczki soli. Nakrywamy i zostawiamy na 5 minut do całkowitego wchłonięcia. Odkrywamy i widelcem mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.
  2. Kroimy cebulę w piórka, wrzucamy do garnka. Dodajemy porządny chlust oliwy z oliwek, miód i mieszankę przypraw ras el hanout. Podsmażamy na małym ogniu ok. 30 minut aż zmięknie i zbrązowieje. Odstawiamy z ognia, dodajemy rodzynki i mieszamy. Stawiamy na bok do lekkiego ostygnięcia.
  3. Gdy kasza kuskus wystygnie, dodajemy cebulę z rodzynkami (wraz z płynem), posiekaną rukolę, koperek i miętę. Mieszamy dokładnie, najlepiej palcami. Przyprawiamy kuminem, chlustem oliwy z oliwek i oleju sezamowego.
  4. Tuż przed podaniem rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C (dolna i górna grzałka) i podpiekamy na blaszce całe pomidorki cherry przez ok. 10 minut (aż zaczną lekko pękać). Układamy na sałatce.
  5. Dekorujemy berberysem i kwiatami szałwii.

sałatka, kus kus, pomidory, zioła


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...