Trudno się
rozstać. Niestety to już ostatni weekend kiedy możemy cieszyć się szparagami. Gdy w ręce trafił mi
niemiecki silvaner postanowiłam po raz ostatni w tym sezonie połączyć je razem
w parę. Wzięłam ryż, szparagi, młody groszek i dymkę. Powstało pyszne risotto
primavera. Wino doskonale uzupełniło danie.
Silvaner to
szczep wręcz stworzony do szparagów (za blog Tomka Prange-Barczyńskiego, Winicjatywa). Wina z
niego mają zazwyczaj średnią budowę i kwasowość, oraz często pojawiają się nuty ziołowe czy trawiaste. Ten, który trafił
w moje ręce, pochodzi z winnicy Weingut Friedrich (Weingut Friedrich 2015 Silvaner QbA Weisswein trocken, 1 litr,
45 zł, Jung & Lecker). W winie
dominują nuty jabłkowo-gruszkowe, w nosie jak i smaku. Jest lekkie i
orzeźwiające. Jest w nim trochę nut mineralnych, ale nie są one aż tak mocno
wyczuwalne. Do risotto ze szparagami sprawdziło się świetnie. Dodatkowo wlałam
je również do środka, co dopełniło jego smak i to połączenie.
Gdy zabraknie
szparagów, dodajcie więcej groszku. Wtedy możecie
podać inne wino np. np. Soave, niebeczkowego Chardonnay, Chablis czy Prossecco
(za winerist.com
i matchingfoodandwine.com).
(Jeśli
czytasz ten wpis na innej stronie niż moja – uszanuj moją pracę i zamknij ramkę
lub przejdź bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)
Wiosenne risotto ze szparagami, zielonym groszkiem i dymką (risotto primavera)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
250 g ryżu
arborio
½ pęczka
zielonych szparagów
200 g
zielonego groszku w strączkach
3-4 łodygi
młodej dymki (sam szczypior)
200 ml
białego wina
sól do smaku
100 g
startego parmezanu
50 g masła
solidny chlust
oliwy z oliwek
Przygotowanie:
- Zielony groszek łuskamy. Z zielonych szparagów odłamujemy końcówki i kroimy na plasterki o grubości ok. 0,5 cm, główki pozostawiamy w całości. Szczypior od dymki siekamy drobno.
- W jednym garnku podgrzewamy bulion, w drugim oliwę. Do tego drugiego wrzucamy surowy ryż i dobrze mieszamy, aż każde ziarenko utapla się w oliwie.
- Wlewamy białe wino. Mieszamy, aż ryż je wchłonie.
- Zaczynamy dolewać bulionu po jednej łyżce wazowej cały czas mieszając. Powtarzamy czynność, aż ryż wchłonie daną porcję płynu.
- W między czasie w połowie gotowania, tj. po 10 minutach, dodajemy szparagi. Po kolejnych siedmiu dodajemy groszek.
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło, parmezan i szczypior. Dobrze mieszamy.
- Niezwłocznie podajemy.
