Sezon szparagowy pełni. Trzeba korzystać, póki są. Pyszne i chrupiące zielone i delikatne białe. Krótka obróbka i proste dodatki. Tyle wystarczy do szczęścia. Co roku pojawia się odwieczne pytanie – jakie wino podać do szparagów? Klasyka podpowiada – riesling, grűner veltiner, sauvignon blanc czy silvaner. Ale to też zależy dużej mierze od tego w jaki sposób te szparagi przygotujemy. Nie jestem ekspertem i w swoich wyborach opieram się na poleceniach mądrzejszych od siebie. Poniżej zebrałam ściągawkę z propozycjami od najlepszych – Ewy Wieleżyńskiej i Tomka Prange Barczyńskiego, a także serwisów jak Wine Folly czy Matching Food & Wine. Bawcie się połączeniami i eksperymentujcie. Ważne, aby pamiętać, że białe nie lubią beczkowego białego wina ani czerwonego.

(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Na zdjęciu polski riesling z winnicy Jaworek, które świetnie sparowało się z białymi i zielonymi szparagami pieczonymi razem na szynce parmeńskiej. To dowód na to, że warto eksperymentować, a poniższa ściągawka niech będzie dla Was tylko inspiracją.

Białe szparagi z oliwą lub masłem

grüner veltliner, silvaner, muller thurgau, gelber muskateller, delikatny riesling ⁽²⁾

Białe szparagi ze stopionym masłem (lub majonezem)

rześkie, niebeczkowe chardonnay, pinot blanc, frankoński silvaner, lżejszy i niezbyt owocowy riesling ⁽²⁾

Białe szparagi z sosem z roztopionego masła i jajek na twardo

szampan, albariño (zwłaszcza z Rias Baixas), chardonnay, biała rioja ⁽¹⁾

Białe szparagi z sosem holenderskim

szampan, pinot bianco, chenin blanc, biały burgund ⁽¹⁾

mozelski riesling ⁽⁵⁾

Białe szparagi z beurre blanc

grüner veltiner

Zobacz przepis: Pieczone białe szparagi z beurre blanc

Białe szparagi z bułką tartą

szampan, franciacorta, biały burgund, pinot blanc, chardonnay ⁽¹⁾

Risotto z białymi szparagami

górskie pinot grigio ⁽²⁾

Szparagi zapiekane z szynką parmeńską

Białe: prowansalskie rose, verdicchio, roero arneis ⁽¹⁾

Zielone: dolcetto, chianti, prowansalskie rose, gamay ⁽¹⁾

Zielone szparagi z sosem vinaigrette

verdicchio, wytrawne orvieto, sauvignon blanc ⁽³⁾

frankoński silvaner, pół-wytrawny riesling z Rheingau ⁽⁵⁾

Zielone szparagi grillowane

roero arneis, verdicchio, sauvignon blanc, pinot grigio ⁽¹⁾

grüner veltiner ⁽³⁾

Zielone szparagi grillowane podane ze stekiem

lżejszy burgund, lepsze beaujolais (tzw. cru), dolcetto, chianti, chinon, bourgeuil, saumur, szczupły blaufränkisch czy kékfrankos ⁽¹⁾

Zielone z grillowanym łososiem

blend szczepów Semillon-Sauvignon z Bordeaux lub północnej Australii ⁽³⁾

Zielone szparagi grillowane z boczkiem (lub grzybami)

wyraziste rosé, lekkie czerwone – cabernet franc znad Loary, lekkie europejskie pinot noir, węgierski portugieser ⁽²⁾

Zobacz przepis: Pieczone zielone szparagi z pancettą

Risotto z zielonymi szparagami

pinot grigio, albariño, chardonnay, furmint ⁽¹⁾

sauvignon blanc, białe bordeaux ⁽⁵⁾

silvaner

Zobacz przepis: Risotto primavera

Zielone szparagi z jajkiem sadzonym

wino musujące, sherry fino, biała rioja ⁽¹⁾

Zielone szparagi z kozim serem

sancerre, chablis, gewürztraminer ⁽¹⁾

europejskie sauvignon blanc (Alto Agige, Friuli, Styria) ⁽²⁾

Zobacz przepis: Tarta ze szparagami i kozim serem

Zielone szparagi z parmezanem

riesling, pinot grigio, szampan, franciacorta ⁽¹⁾

Zobacz przepis: Pieczone zielone szparagi z parmezanem

Zielone szparagi z krabem

wytrawny austriacki riesling ⁽³⁾

Krem ze szparagów

scerry fino, oloroso, manzanilla sherry ⁽⁴⁾

Zobacz przepis: Krem z białych szparagów

Fioletowe szparagi

niemiecki weissburgunder ⁽⁵⁾

Żródła:

⁽¹⁾ Ewa Wieleżyńska, Magazyn Kuchnia 05/2016

⁽²⁾ Tomasz Prange-Barczyński winicjatywa.pl

⁽³⁾ matchingfoodandwine.com

⁽⁴⁾ winefolly.com

⁽⁵⁾ winesofgermany.de