Skorzonera. Curry, białe wino i masło.

Skorzonera, wężymord, zimowe szparagi … to warzywo niejedno ma imię. Nie wygląda zachęcająco – z wierzchu czarne, powyginane korzenie. W środku białe. Podobno trafiło na nasze stoły przez Hiszpanię. Niektórzy dopatrują się w nich smaku szparagów, serc karczochów a nawet ostryg. Znam smak tylko tych pierwszych. Nie mnie się wypowiadać. Niedawno postanowiłam je ujarzmić. Do operacji przystąpiłam uzbrojona w obieraczkę, rękawiczki i bieżącą wodę. Pomimo zapewnień na niektórych stronach, że rękawiczki wcale nie są potrzebne, to nieprawda. Przydadzą się z pewnością. Warzywo wydziela lepkie mleczko i lepiej się zabezpieczyć.

Skorzonera z curry, białym winem i masłem

(Przepis własny)

Potrzebne składniki:

½ kg wężymorda

kawałek masła

ok. 1 szklanki białego wina

ok. 1 szklanki bulionu warzywnego

1-2 szalotki

1-2 łyżeczki indyjskiej mieszanki przypraw curry

2-3 szczypty soli

pieprz świeżo zmielony

olej

woda

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotuj sobie miskę z wodą i wyciśniętym sokiem z połowy cytryny. Wężymorda trzeba obrać, najlepiej obieraczką, w rękawiczkach pod bieżącą wodą. Natychmiast trzeba włożyć je do miski z kwaśną wodą, inaczej zacznie pokrywać się brunatno-rdzawymi plamami. 

2. Szalotki obierz i pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej olej z dodatkiem masła. Wrzuć cebulę i podsmaż aż się zeszkli. 

3. Odcedź wężymorda i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do cebuli. Dodaj sól i pieprz. 

4. Zalej białym winem. Jeśli trzeba dodaj trochę bulionu (można zastąpić wodą, ale z bulionem smak będzie o wiele lepszy). 

5. Duś na małym ogniu, aż zmiękną. Potrwa to ok. 40 minut. Jeśli zajdzie potrzeba dolej bulionu. 

6. Na końcu dodaj indyjską mieszankę przypraw curry. Wymieszaj. 

Podawaj jako dodatek np. do mięsa. Ja podałam do Shahi Qorma.