Winna ściągawka #01. Jakie wino do szparagów?


Wino i szparagi


Sezon szparagowy pełni. Trzeba korzystać, póki są. Pyszne i chrupiące zielone i delikatne białe. Krótka obróbka i proste dodatki. Tyle wystarczy do szczęścia. Co roku pojawia się odwieczne pytanie – jakie wino podać do szparagów? Klasyka podpowiada – riesling, grűner veltiner, sauvignon blanc czy silvaner. Ale to też zależy dużej mierze od tego w jaki sposób te szparagi przygotujemy. Nie jestem ekspertem i w swoich wyborach opieram się na poleceniach mądrzejszych od siebie. Poniżej zebrałam ściągawkę z propozycjami od najlepszych – Ewy Wieleżyńskiej i Tomka Prange Barczyńskiego, a także serwisów jak Wine Folly czy Matching Food & Wine. Bawcie się połączeniami i eksperymentujcie. Ważne, aby pamiętać, że białe nie lubią beczkowego białego wina ani czerwonego.

(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)

Na zdjęciu polski riesling z winnicy Jaworek, które świetnie sparowało się z białymi i zielonymi szparagami pieczonymi razem na szynce parmeńskiej. To dowód na to, że warto eksperymentować, a poniższa ściągawka niech będzie dla Was tylko inspiracją.

Jakie wino podać do szparagów?


Białe szparagi z oliwą lub masłem
grüner veltliner, silvaner, muller thurgau, gelber muskateller, delikatny riesling (2)

Białe szparagi ze stopionym masłem (lub majonezem)
rześkie, niebeczkowe chardonnay, pinot blanc, frankoński silvaner, lżejszy i niezbyt owocowy riesling (2)

Białe szparagi z sosem z roztopionego masła i jajek na twardo
szampan, albariño (zwłaszcza z Rias Baixas), chardonnay, biała rioja (1)

Białe szparagi z sosem holenderskim
szampan, pinot bianco, chenin blanc, biały burgund (1)
mozelski riesling (5)

Białe szparagi z beurre blanc
grüner veltiner


Białe szparagi z bułką tartą
szampan, franciacorta, biały burgund, pinot blanc, chardonnay (1)

Risotto z białymi szparagami
górskie pinot grigio (2)

Szparagi zapiekane z szynką parmeńską
Białe: prowansalskie rose, verdicchio, roero arneis (1)
Zielone: dolcetto, chianti, prowansalskie rose, gamay (1)

Zielone szparagi z sosem vinaigrette
verdicchio, wytrawne orvieto, sauvignon blanc (3)
frankoński silvaner, pół-wytrawny riesling z Rheingau (5)

Zielone szparagi grillowane
roero arneis, verdicchio, sauvignon blanc, pinot grigio (1)
grüner veltiner (3)

Zielone szparagi grillowane podane ze stekiem
lżejszy burgund, lepsze beaujolais (tzw. cru), dolcetto, chianti, chinon, bourgeuil, saumur, szczupły blaufränkisch czy kékfrankos (1)

Zielone z grillowanym łososiem
blend szczepów Semillon-Sauvignon z Bordeaux lub północnej Australii (3)

Zielone szparagi grillowane z boczkiem (lub grzybami)
wyraziste rosé, lekkie czerwone – cabernet franc znad Loary, lekkie europejskie pinot noir, węgierski portugieser (2)


Risotto z zielonymi szparagami
pinot grigio, albariño, chardonnay, furmint (1)
sauvignon blanc, białe bordeaux (5)
silvaner

Zobacz przepis: Risotto primavera

Zielone szparagi z jajkiem sadzonym
wino musujące, sherry fino, biała rioja (1)

Zielone szparagi z kozim serem
sancerre, chablis, gewürztraminer (1)
europejskie sauvignon blanc (Alto Agige, Friuli, Styria) (2)


Zielone szparagi z parmezanem
riesling, pinot grigio, szampan, franciacorta (1)


Zielone szparagi z krabem
wytrawny austriacki riesling (3)

Krem ze szparagów
scerry fino, oloroso, manzanilla sherry (4)

Zobacz przepis: Krem z białych szparagów

Fioletowe szparagi
niemiecki weissburgunder (5)


Żródła:

(1) Ewa Wieleżyńska, Magazyn Kuchnia 05/2016
(2) Tomasz Prange-Barczyński winicjatywa.pl

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Dziękuję za wszystkie pozostawione komentarze. Jeśli komentujesz anonimowo będzie mi miło jak pozostawisz swoje imię :) Wszystkie wpisy są moderowane, dlatego nie martw się jak nie pojawi się on od razu. Jeśli masz pytania czy sugestie nie krępuj się pytaj :)

Instagram